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Dossier Chocolat : L'art du moulage
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A Pâques, le chocolat prendra des formes d'oeufs, de lapins, de poules, de cloches, de
poissons (et d'autres animaux, bien sûr).
La tradition allemande veut, pour les enfants, que ce soit un lapin blanc invisible qui les
cache.
Dans les pays anglo-saxons et en Alsace, c'est un lièvre ; au Tyrol,
une poule ; en Thuringe, une cigogne ; en Westphalie,
un renard ; en Suisse, un coucou…
A l'époque de Noël, le chocolat aura très souvent la forme d'un Père Noël, ou encore la
traditionnelle bûche.
Les moulages en chocolat ont fait leur apparition durant la première moitié du XIX ème siècle,
grâce aux progès d'affinage de la pâte de chocolat et à la mise au point des premiers moules en
fer étamé et argenté.
Depuis près de deux siècles, l'art du moulage reste le même : après avoir
été fondu à 50°C, le chocolat est malaxé jusqu'à l'obtention d'une pâte fine et lisse qui,
légèrement refroidie, est versée dans un moule.
Qu'il soit noir, blanc ou au lait, le chocolat,
une fois refroidi, est finement décoré et se métamorphose alors en images en 3 dimensions, pour
le plaisir des yeux, mais aussi des papilles !
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