Les conseils de Cooking2000 : • Découvrez toutes nos recettes de boeuf et nos recettes d'asperges.
• Pour apprécier ces tournedos, Nicolas Emereau, maître de chai, conseille le Saumur rouge « La Mouraude » de la gamme « Terroirs et Lieux-dits de Loire ». Ses tanins
soyeux et ses notes épicées souligneront à merveille la délicatesse des asperges et la tendreté de la viande, tout en réveillant l'arôme des poivrons rouges.
Tournedos et asperges vertes à la crème de poivrons rouges
Préparation de la crème de poivrons • Pelez les poivrons et épépinez-les.
• Faites bouillir de l'eau et plongez-les dedans 10 minutes.
• Une fois cuits, mixez-les avec 10 cl de crème fleurette et un kiri.
• Salez et poivrez.
Préparation des asperges • Coupez les extrémités des asperges et grattez le bout avec la pointe d'un couteau.
• Plongez-les dans de l'eau bouillante salée 15 minutes.
• Essorez et réservez.
Préparation des tournedos • Faites sauter les tournedos dans du beurre frémissant 2 minutes de chaque coté en salant et poivrant à chaque fois afin d'obtenir une viande saignante.
• Posez dans l'assiette le tournedos, « couronnez » d'asperges, puis mettez dans une verrine la crème de poivrons.
• Servez bien chaud.
