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Recettes du jour
mars 2008
en images.

Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/acras-de-morue.htm • Le 17 août dernier, le cyclone Dean a détruit 100% des plantations martiniquaises et 50% de celles de la Guadeloupe. Mois après mois, les 700 planteurs et leurs équipes ont mis toute leur énergie pour permettre le retour de leurs bananes sur le marché le plus vite possible. • La Banane de Guadeloupe et Martinique répond aux exigences d'origine et de qualité reconnues par le logo des Régions ultrapériphériques (RUP) attribué par la Commission Européenne. • Le symbole RUP constitue le garant de l'origine et de la qualité d'une production agricole respectueuse des réglementations sociales et environnementales en vigueur dans l'Union Européenne. On aime beaucoup ce site : Viadeo est l'outil idéal pour communiquer, passer des annonces, trouver des clients ou changer de fournisseurs. C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) : • Le Printemps des Gourmets - dans 3000 crémeries et fromageries de France du 1er avril au 31 mai 2008 • 24h chez mon artisan boucher - les 6 et 7 juin 2008 Bonne journée et bon appétit à tous… Acras de Morue Photo : © Valentin Duval Romain Pages Editions Recette pour 4 personnes Préparation : 20 minutes (+12 heures pour dessaler la morue) Cuisson : 5 minutes Ingrédients : • 300 g de farine de blé • 150 g environ de dos de morue salée (ou 200 g de morue salée entière pour avoir 150 g au final) • 5 ou 6 cuillères à soupe de lait concentré demi-écrémé non sucré • 2 œufs • 1 oignon • 5 cives (cebettes, oignons pays) Ingrédients (suite) : • quelques brins de persil • 2 gousses d'ail • piment doux • huile de friture (tournesol, pépins de raisin...) • sel et poivre Ingrédients pour l'accompagnement : • 1 belle salade • 1 ou 2 piments rouge et vert Les différentes étapes • Faites dessaler la morue dans l'eau vinaigrée toute une nuit, le vinaigre aide à dessaler. • Coupez-la en morceaux et mettez à chauffer dans une casserole d'eau jusqu'à ébullition, puis laissez cuire 5 minutes. • Épluchez l'oignon et les cives, rincez le persil. • Hachez le tout finement. • Placez la farine dans un saladier, ajoutez le lait concentré puis ajoutez de l'eau tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte crémeuse (note pour les Bretons et les autres plus épais qu'une pâte à crêpes !). • Ajoutez les herbes hachées, râpez par-dessus les gousses d'ail épluchées, poivrez, mélangez, ajoutez un œuf entier, mélangez bien. • Émiettez la morue, hachez-la au robot avec un petit morceau de piment doux. • Mélangez la morue à la préparation à base de farine. • Cassez l'œuf restant en séparant le blanc du jaune, mettez le jaune dans le mélange. • Battez le blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel ou une cuillère à soupe d'eau (cela a le même effet d'aider à monter le blanc). • Incorporez-le délicatement à la première préparation. • Dans une poêle à bords hauts ou une friteuse, faites chauffer l'huile de friture. • Quand elle est bien chaude, baissez le feu et faites glisser dans l'huile bouillante de petites cuillères à soupe de préparation. • Laissez dorer. • Présentez les acras sur des feuilles de salade avec des lamelles de piments rouge et vert sur lesquelles on frotte l'acra avant de le manger. Une recette d'Yvan Cadiou Parue dans le livre "La banane dans tous ses états ! : L'Atelier d'Yvan aux Antilles" (Romain Pages Editions) © Romain Pages Editions Tous droits de reproduction réservés Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Romain Pages Editions Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • L'Inde est chez Picard • Rians : Le Gâteau au Fromage Blanc Vos sorties gourmandes • Jour du Macaron - Dégustez des macarons et achetez un macaron rouge - le 20 mars 2008 • Le Printemps des Gourmets - dans 3000 crémeries et fromageries de France du 1er avril au 31 mai 2008 • 24h chez mon artisan boucher - les 6 et 7 juin 2008 Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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