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Recettes du jour
avril 2008
en images.

Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/carpaccio-artichaut-et-tourteau.htm • L'artichaut, c'est le légume de saison très bon pour la santé. • Consultez toutes nos recettes avec des artichauts. • Si c'est l'envie de tourteau qui vous a donné envie de lire cette recette, retrouvez nos recettes à base de tourteau. C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) : • Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands - du 16 au 19 mai 2008 • Fête Franc-Comtoise du Goût : le Goutatou - les 7 et 8 juin 2008 à Arbois (Jura) Bonne journée et bon appétit à tous… Carpaccio d'artichaut de Bretagne et chair de tourteau Photo : © Isabelle Guégan Recette pour 4 personnes Préparation : 40 minutes Cuisson : 90 minutes Ingrédients : • 4 artichauts « Camus » de Bretagne • 1 tourteau d'1kg environ • court bouillon (oignon, vin blanc, thym, laurier, gros sel) • sel • poivre Les différentes étapes Préparation pour la cuisson à blanc des artichauts. • Dans une marmite aux ¾ remplie d'eau, ajouter 2 citrons coupés en 2, 30 g de farine, une poignée de gros sel. • Fouettez. • Ajoutez les artichauts et cuire 1 h 30 à couvert. • Pendant ce temps, préparer le court bouillon. • Émincer 1 oignon. • Ajouter un grand volume d'eau, 1 verre de vin blanc, thym, laurier, gros sel. • Porter à ébullition et plonger le tourteau en le laissant cuire 20 minutes après ébullition. • Décortiquer en prenant soin de garder la crème contenue dans les coffres. • Réserver. • Effeuiller et ôter le foin. • Détailler les fonds en disques de 2 mm d'épaisseur. • Disposer les disques sur une plaque. • Assaisonner de fleur de sel, poivre du moulin. • Arroser copieusement d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron. • Au moment de servir, disposer les disques de 3 cm de diamètre et les recouvrir de crème de tourteau. • Ajouter 1 cm de chair de tourteau. • Recommencer à nouveau 1 fois. • Terminer par quelques chips d'artichaut. Une recette de Yann Plassard Restaurant La Fleur de Sel, 15bis rue de Lyon, 29000 Brest © Prince de Bretagne Tous droits de reproduction réservés Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Prince de Bretagne Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • Splenda®, l'édulcorant gourmand • Coup double pour la Fête des Mères avec le barbecue Weber® Q® 100® Floral • Rians : Le Gâteau au Fromage Blanc Vos sorties gourmandes • Le Printemps des Gourmets - dans 3000 crémeries et fromageries de France du 1er avril au 31 mai 2008 • Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands - du 16 au 19 mai 2008 • Dites cheese aux Fromages AOC d'Auvergne - du 4 au 17 juin 2008 • 24h chez mon artisan boucher - les 6 et 7 juin 2008 • Fête Franc-Comtoise du Goût : le Goutatou - les 7 et 8 juin 2008 à Arbois (Jura) Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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