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Recette du jour : Linguine aux
noix de Saint Jacques et truffe noire
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/linguine-aux-saint-jacques-truffes.htm
• Jean-Philippe Blanc, propriétaire du Findi, le restaurant de cuisine italienne le plus élégant du Triangle d'Or nous fait découvrir à
travers son livre "La cuisine italienne de Findi", les
recettes qui ont assuré le succès et la renommée de sa table.
• Retrouvez toutes nos recettes à base de coquilles Saint-Jacques.
C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) :
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Linguine aux noix de Saint Jacques et truffe noire
Photo : © Natacha Nikouline
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
• 16 coquilles Saint-Jacques
• 50 g de beurre
• 10 g de truffe noire
• ½ botte de persil plat
• 1 filet d'huile d'olive
• 400 g de linguine frais
• sel
• poivre
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Les différentes étapes
• Décortiquez les saint-jacques, récupérez les noix.
• Avec les barbes, réalisez un fumet.
• Trempez les noix dans l'eau glacée, retirez-les et épongez-les.
• Faites réduire le fumet de saint-jacques de moitié pour obtenir 10 cl, montez au beurre et réservez au chaud.
• Emincez la truffe en petits morceaux, puis hachez-les (gardez quelques fines lamelles pour la décoration).
• Ajoutez les morceaux de truffe dans le fumet, ainsi que le persil plat ciselé.
• Saisissez les noix de saint-jacques dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive ; 2 minutes de cuisson suffisent.
• Salez et poivrez.
• Faites cuire les linguines dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute. Egouttez-les.
• Mélangez aussitôt avec la sauce fumet et les noix de saint-jacques.
• Répartissez dans les assiettes.
• Décorez de lamelles de truffes.
Une recette de Jean-Philippe Blanc
Tirée du livre "La cuisine italienne de Findi de Jean-Philippe
Blanc" (éditions Flammarion)
Tous nos remerciements aux éditions Flammarion.
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