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Recettes du jour
avril 2008
en images.

Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/tartare-de-boeuf-sable.htm • Et si l'on mangeait un tartare, à vous de choisir votre recette de tartares (tartare de viandes, tartare de poissons, tartares sucrés)… • Cette recette provient du carnet "Recettes chrono Saison 3 - 24 recettes vues par les chefs de Générations.C". Vous pouvez obtenir ce carnet dès maintenant : - sur le site www.la-viande.fr - chez tous les adhérents Générations.C - sur demande écrite à l'adresse suivante : CIV - 64 rue Taitbout - 75009 Paris C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) : • Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands - du 16 au 19 mai 2008 • Fête Franc-Comtoise du Goût : le Goutatou - les 7 et 8 juin 2008 à Arbois (Jura) Bonne journée et bon appétit à tous… Tartare de boeuf en Rose des Sables Photo : © Pierre-Louis Viel Stylisme : Valéry Drouet Recette pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients : • 600 g de tranche grasse hachée au couteau • 4 petits coeurs d'artichauts cuits • 40 g d'olives noires • 20 g de câpres • 40 g d'oignon rouge • 12 g de citron confit • 4 gousses d'ail • thym frais Ingrédients (suite) : • huile d'olive • quelques gouttes de Tabasco • 1 pincée de badiane moulue • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert • 3 aubergines • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • ail haché • sel • poivre du moulin Les différentes étapes • Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C). • Tailler en tout petits dés les coeurs d'artichaut, les olives, l'oignon et le citron confit. • Hacher finement l'ail, les câpres et le thym frais. • Mettre la viande dans un petit saladier, ajouter l'huile d'olive - selon le goût -, le jus de citron, la badiane et le Tabasco. • Saler et poivrer. • Incorporer les dès de légumes et remuer doucement de façon à obtenir un mélange homogène. • Réserver au froid. • Laver puis couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les saler. • Huiler une plaque à four, disposer dessus les aubergines, chair contre la plaque. • Enfourner pour une vingtaine de minutes, puis retirer la chair à l'aide d'une cuillère, la mettre dans un bol avec l'huile d'olive et l'ail haché. • Mixer le tout, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver. • Dresser le tartare dans les assiettes de service accompagné de 2 quenelles de caviar d'aubergine. Jean-Luc Wahl, Hostelerie de l'Illberg, Hirtbach, Alsace (68) © Centre d'Information des Viandes (CIV) Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CIV Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • Splenda®, l'édulcorant gourmand • Coup double pour la Fête des Mères avec le barbecue Weber® Q® 100® Floral • Rians : Le Gâteau au Fromage Blanc Vos sorties gourmandes • Le Printemps des Gourmets - dans 3000 crémeries et fromageries de France du 1er avril au 31 mai 2008 • Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands - du 16 au 19 mai 2008 • 24h chez mon artisan boucher - les 6 et 7 juin 2008 • Fête Franc-Comtoise du Goût : le Goutatou - les 7 et 8 juin 2008 à Arbois (Jura) Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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