Les conseils de Gérard Ryngel : • Servez ce plat en mise en bouche, juste avant votre entrée.
• Accompagnez-le de petits croûtons aillés ou, plus raffiné : faites griller des grains de poivre 4 minutes à four chaud (180°C – th. 6). Concassez-les et saupoudrez-le au dernier moment.
• Gardez quelques feuilles de mâche.
• Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir doucement le reste de mâche.
• Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en dés.
• Salez et poivrez.
• Versez un litre d'eau sur la mâche et les pommes de terre et laissez cuire doucement 30 minutes.
• Mixez très finement ce velouté.
• Versez la crème et vérifiez l'assaisonnement.
• Servez le velouté dans de petites coupelles en verre et déposez un bouquet de mâche sur le dessus.
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