Photo : Caroline Martin
Ingrédients :
• 1 barquette de mâche
• 200 g de pommes de terre
• 50 cl de crème épaisse.
• 50 g de beurre
• sel de Guérande
• poivre au moulin
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez nos dossiers sur la mâche et les pommes de terre.
• Retrouvez d'autres recettes de soupes ou de potages dans notre page Soupes.
Les conseils de Gérard Ryngel :
• Servez ce plat en mise en bouche, juste avant votre entrée.
• Accompagnez-le de petits croûtons aillés ou, plus raffiné : faites griller des grains de poivre 4 minutes à four chaud (180°C – th. 6). Concassez-les et saupoudrez-le au dernier moment.
|
|
|
Velouté de mâche
aux pommes de terre
Les différentes étapes :
• Gardez quelques feuilles de mâche.
• Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir doucement le reste de mâche.
• Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en dés.
• Salez et poivrez.
• Versez un litre d'eau sur la mâche et les pommes de terre et laissez cuire doucement 30 minutes.
• Mixez très finement ce velouté.
• Versez la crème et vérifiez l'assaisonnement.
• Servez le velouté dans de petites coupelles en verre et déposez un bouquet de mâche sur le dessus.
Une recette de Gérard Ryngel
Restaurant Villa Mon Rêve - 44115 Basse Goulaine - France
© Mâche Nantaise
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Canetti Conseil
|
|
Personnes
Préparation
Cuisson
