Photo : © CIVA / Marcel Ehrhardt
Ingrédients :
• 20 langoustines (choisir des 10/15)
• 200 g de beurre
• 80 g de riz noir vénéré Thaï
• 4 cl d'huile,
• 20 cl de coulis de homard
• 20 cl de sauce hollandaise
• 10 g de curry
• 2 cuillerées de crème fouettée
• sel
• poivre
Que boire avec ce plat ?
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• Pinot Blanc : Pour un accord plus délicat,
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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre rubrique sur les Vins d'Alsace.
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Brochette de langoustines en gratin,
riz noir vénéré Thaï
Les différentes étapes :
• Décortiquer les langoustines et confectionner les brochettes.
• Conserver au froid.
• Cuire le riz noir vénéré thaï à l'eau salée pendant 20 minutes, rafraîchir à l'eau et égoutter.
• Conserver au froid.
• Pour la sauce, utiliser les carcasses de langoustines en les faisant revenir dans une casserole avec un peu d'huile.
• Dès coloration, mouiller avec un fumet de poisson et ajouter quelques légumes et herbes aromatiques.
• Laisser réduire et passer ce fond qui sera mélangé au coulis de homard.
• Réduire le coulis de homard, ajouter hors du feu la sauce hollandaise, le curry, la crème fouettée.
• Assaisonner les brochettes.
• Poêler les brochettes au beurre et à l'huile.
• Chauffer le riz au beurre.
• Dresser les brochettes sur un plat supportant la chaleur du four, verser un peu de sauce autour, passer au four position gril pour gratiner.
• Dresser à part le riz assaisonné dans des bols asiatiques.
© CIVA
Une recette de Philippe Gaertner
Restaurant Les Armes de France à Ammerschwihr
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CIVA
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