Le DICO DUMAS
Le Grand Dictionnaire de Cuisine d'Alexandre Dumas
Nouvelle édition illustrée et commentée
Editions Menu Fretin

Alexandre Dumas est célèbre pour "Les Trois Mousquetaires" ou "Le Comte de Monte-Cristo". On peut être passé à côté d'une autre de ses oeuvres "Le Grand Dictionnaire de Cuisine". Une sorte de bible culinaire publiée pour la première fois en 1873, le Grand Dictionnaire de Cuisine est donc une publication posthume car Alexandre Dumas est mort en 1870. Une vraie belle idée de cadeau… (Photo : Laurent Seminel) La réédition des Editions Menu Fretin reprend l'intégralité du texte d'origine. Cette édition en couleur possède des passages surlignés et 100 recettes photographiées. Les recettes liées aux photos ont été interprétées et commentées d'une façon contemporaire par 50 des plus grands chefs français d'aujourd'hui. Ce n'est pas un simple livre de cuisine de plus, c'est du Alexandre Dumas dans le texte, un régal à lire. La recette à base de pieds d'éléphant fait voyager, tout comme les remarques sur le kanguroo (tel que Dumas l'écrivait) : "essentiellement frugivores à l'état sauvage, ils [les kangourous) deviennent, lorsqu'ils sont acclimatés, très facile à nourrir […] et boivent même, dit-on, le vin et l'eau-de-vie qu'on leur donne". Jean-Paul Abadie (Lorient) ; Nicolas Adam (Plérin) ; Inaki Aizpitarte (Paris) ; Jean-Marie Baudic (Saint-Brieuc) ; Philippe Bélissent (Paris) ; Olivier Bellin (Plomodiern) ; Fabrice Biasiolo (Astaffort) ; Benoît Bordier (Ville d'Avray) ; Michel & Sébastien Bras (Laguiole) ; Yves Camdeborde (Paris) ; Stéphane Carrade ( Jurançon) ; Michel Chabran (Pont-de-l'Isère) ; Frédéric Coursol (Chamalières) ; Cédric Denaux (Saint-Paul-Trois-Châteaux) ; Philippe Etchebest (Saint-Emilion) ; Sébastien Eyraud (Rochetoirin) ; René Fieger (Strasbourg) ; François Gagnaire (Le Puyen-Velay) ; Alexandre Gauthier (La Madelaine-sous-Montreuil) ; Eric Girardin (Strasbourg) ; Eric Guérin (Saint-Joachim) ; Sylvain Guillemot (Noyal-sur-Vilaine) ; Philippe Hardy (Blainville-sur-Mer) ; Lionel Hénaff (Pluguffan) ; Yannick Janin (La Muraz) ; Patrick Jeffroy (Carantec) ; Arnaud Lallement (Reims) ; Stéphane Laurier (Saint-Etienne) ; Johan Leclerre (Aytré) ; William Ledeuil (Paris) ; Lionel Lévy (Marseille) ; Thierry Marx (Pauillac) ; Flora Mikula (Paris) ; Luc Mobihan (Saint-Malo) ; Olivier Nasti (Kaysersberg) ; Jean-Louis Nomicos (Paris) ; Alain Perrillat-Mercerot (Le Bourget-du-Lac) ; Laurent Petit (Annecy-le-Vieux) ; Laurent Peugeot (Pernand-Vergelesses) ; Jean-François Piège (Paris) ; Michel Portos (Bouliac) ; Bruno Schaeffer (Paris) ; Jean-Luc Tartarin (Le Havre) ; Jouni Tormanen (Nice) ; Benjamin Toursel (Moirax) ; Laurent Trochain (Le Tremblay-sur-Mauldre) ; Ivan Vautier (Caen) ; Philippe Vételé (La Plaine-sur-Mer) ; Manuel Viron (Lyon) ; Antoine Westermann (Paris) apportent leur regard de cuisinier d'aujourd'hui sur les recettes d'Alexandre Dumas. • 544 pages • ISBN : 978-2-917008-04-1 • Parution le 6 novembre 2008 • Prix : 65 euros L'objectif de Menu Fretin : éditer des livres bien sûr, mais peu, pour se donner le temps et le plaisir de les concevoir et de les réaliser pleinement. Chacun étant un objet original, racontant une histoire unique. Le menu fretin, ce sont les choses insignifiantes, les poissons trop petits pour qu'on les comptabilise, la goutte d'eau que nous revendiquons d'être dans un océan de livres. Menu Fretin BP 60029 28320 Gallardon France Tél. : 02 37 90 95 24 Fax : 02 37 31 41 67 Internet : www.menufretin.fr