Salon International de l'Agriculture (SIA2019), découvrez vite notre article. SIA2019 du 23 février au 03 mars 2019, Paris Expo, Porte de Versailles - France
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Bière de Printemps (*)

Betterave - Champignons
Entrées chaudes - Tartes salées
Avocat - Coquilles St-Jacques
Soupes - Plats chauds
Ananas - Raisin
Kaki Persimon - Figue
Banane - Clémentine de Corse

(*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Salon International
de l'Agriculture (SIA2020)

à Paris Expo, Porte de Versailles
du 22 fév. au 1er mars 2020
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Ingrédients :
Ingrédients pour la brioche :
200 g de farine
25 g de sucre semoule
6 g de levure boulangère
2 oeufs
80 g de beurre
1 cuillère à soupe de lait
5 g de sel

Ingrédients pour la glace à la bière :
4 jaunes d'oeuf
100 g de sucre semoule
25 cl de Bière de Noël
25 cl de crème liquide

Ingrédients pour les poires au sirop :
2 belles poires fraîches
1 gousse de vanille
½ jus de citron
½ jus d'orange
20 g de beurre
80 g + 20 g de sucre semoule
½ l d'eau

Ingrédients pour la finition :
20 cl de Bière de Noël
20 g de cassonade
2 oeufs

Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur la Bière de Noël.
Bière de Noël

• La pâte à brioche doit se préparer la veille.
• On peut éventuellement utiliser des poires au sirop en conserve. Les découper en éventail et les dorer à la poêle, puis déglacer la poêle avec leur jus et passer au chinois).

Brioche à la Bière de Noël,
poires en éventail et
glace à la Bière de Noël


Brioche à la Bière de Noël, poires en éventail et glace à la Bière de Noël
Photo : © Brasseurs de France
Photo :
© Brasseurs de France
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Faible
Ingrédients : consultez la liste



Une recette d'Antoine Westermann pour Drouant

© Brasseurs de France
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


Préparation de la brioche (à faire la veille)
• Dans le bol d'un robot ménager,mettre la farine, le sucre, le sel, la levure, les oeufs et le lait tiède.
• Mélanger à vitesse moyenne durant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement élastique.
• Incorporer le beurre en morceaux et continuer de pétrir pendant 10 minutes.

• Réserver dans un grand saladier, couvrir d'un linge humide et laisser reposer au réfrigérateur environ 4 heures.

• Rompre ensuite la pâte pour qu'elle retrouve son volume initial, en la repliant plusieurs fois sur elle-même.
• Façonner un boudin avec la paume de la main et le poser dans un moule rectangulaire préalablement beurré.
• Refaire "pousser" (c'est-à-dire lever) la pâte à température ambiante et, lorsqu'elle a doublé de volume, mettre au four à 200°C pendant environ 30 minutes.
• Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
• Démouler la brioche sur une grille, laisser refroidir.

• Découper 4 belles tranches de 1,5 cm d'épaisseur.
• Réserver.

Préparation de la glace
• Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc.
• Amener à ébullition la crème et la Bière de Noël et verser bouillant sur le mélange précédent tout en fouettant puis remettre dans la casserole.
• Porter à feu doux pour faire épaissir, en remuant continuellement avec une spatule en bois.
• Retirer du feu lorsque la crème nappe le dos de la spatule.
• Refroidir rapidement pour arrêter la cuisson, puis verser dans la sorbetière.

Préparation des poires au sirop
• Peler, vider et couper les poires.
• Dans une casserole, porter à ébullition ½ litre d'eau, 80 grammes de sucre semoule, les jus de citron et d'orange et la gousse de vanille (l'ouvrir en deux et racler l'intérieur avec le plat d'un couteau de façon à récupérer les graines).
• Ajouter les poires, couvrir et laisser frémir 15 minutes environ (selon la qualité des poires).
• Laisser refroidir les poires dans le sirop, puis les égoutter.
• Les découper en éventail, puis les faire dorer dans une poêle avec le beurre et les 20 grammes de sucre.
• Réserver sur assiette.
• Déglacer la poêle avec le jus de poire et passer au chinois.

Finition de la brioche
• Mélanger avec un fouet les oeufs, la Bière de Noël et la cassonade.
• Faire tremper dans ce mélange les tranches de brioche, des deux côtés, puis les faire caraméliser à la poêle.
• Retirer.
• Réserver au chaud.

• Disposer au centre des assiettes une demi-poire en éventail et la brioche à la Bière de Noël, puis verser le jus des poires au sirop et dresser au dernier moment une belle quenelle de glace à la Bière de Noël.




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