Photo : Yves Bagros
Ingrédients :
• 12 abricots mûrs
• 20 g de beurre
• 50 cl de lait
• 4 oeufs + 1 jaune
• 50 g de crème
• 150 g de sucre en poudre
• 80 g de farine
• 3 cuillères à soupe de sirop d'orgeat
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
Les conseils de Cooking2000 :
• Ce dessert se mange froid.
• Attention, le sucre est utilisé en 2 étapes. N'ajoutez pas la totalité du sucre lors de la
préparation de la crème à flan.
• Consultez notre dossier sur les abricots.
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Flan à l'abricot et à l'orgeat
Les différentes étapes :
• Coupez les abricots en deux et ôtez les noyaux.
• Faites fondre le beurre dans une poêle et quand il est de couleur dorée, faites-y revenir
les abricots pendant 10 minutes à feu moyen.
• Arrosez de sirop d'orgeat et laissez tiédir.
• Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
• Versez dans une terrine 100 g de sucre, la farine, la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et 15 cl de lait.
• Mélangez puis versez progressivement le reste du lait en remuant avec un fouet.
• Dans un autre récipient, montez les blancs en neige tout en saupoudrant avec les 50 g de sucre restant.
• Quand ils sont bien fermes, incorporez délicatement à la crème à flan.
• Beurrez un plat allant au four, répartissez les abricots poêlés sur le fond et versez la crème à flan dessus.
• Mettez à cuire 30 minutes dans un four préchauffé à thermostat 6 (180°C / 360°F).
• Saupoudrez d'amandes effilées 10 minutes avant la fin de la cuisson.
• Laissez refroidir.
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Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation des Fruits d'été de France
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