Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les Mirabelles de Lorraine.
• Les mirabelles se conservent de préférence à température ambiante.
• Il est aussi possible de les congeler. Dans ce cas, lavez-les et essuyez-les avant de les congeler.
• Dénoyautez les Mirabelles de Lorraine avec la point d'un couteau pour les garder entières.
• Disposez-les dans un plat à four avec des petits morceaux de beurre demi -sel sur chaque mirabelle.
• Saupoudrez de sucre cassonade.
• Laissez confire les mirabelles pendant 30 minutes à four très doux (Thermostat 3 - 90°C).
• Sortez les mirabelles du four et déglacez les sucs de cuisson avec l'eau-de-vie.
• Versez la sauce chaude sur les mirabelles confites.
• Décorez chaque assiette en saupoudrant les noisettes concassées.
Les conseils du Chef Michel Roth :
• Pour donner une touche encore plus lorraine à ce plat, servez les mirabelles confites avec des morceaux de Strudel, ce gâteau typique de l'Est dont le nom signifie "tourbillon".
• Il s'agit ici de saupoudrer la pâte à Strudel sur les mirabelles :
Mélangez 75 g de sucre cassonade, 60 g de beurre, 70 g de farine très fine, 60 g de poudre d'amande et 5 cl d'eau-de-vie de mirabelles de Lorraine. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une
pâte légèrement friable.
• Réservez au froid 2 heures et émiettez la pâte sur les mirabelles confites.
• Mettez le plat 10 minutes à four chaud (Thermostat 6 - 180°C) et servez tiède.
