Photo : © François Bertram
Canetti Conseil
Ingrédients :
• 750 g de Mirabelles de Lorraine (1 panier)
• 50 g de beurre demi-sel
• 30 g de sucre cassonade
• 5 cl d'eau-de-vie de mirabelles de Lorraine
• 20 g de noisettes concassées
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur les Mirabelles de Lorraine.
• Les mirabelles se conservent de préférence à température ambiante.
• Il est aussi possible de les congeler. Dans ce cas, lavez-les et essuyez-les avant de les congeler.
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Mirabelles de Lorraine
poudrées de Strudel
Les différentes étapes :
• Dénoyautez les Mirabelles de Lorraine avec la point d'un couteau pour les garder entières.
• Disposez-les dans un plat à four avec des petits morceaux de beurre demi -sel sur chaque mirabelle.
• Saupoudrez de sucre cassonade.
• Laissez confire les mirabelles pendant 30 minutes à four très doux (90° - Th 3).
• Sortez les mirabelles du four et déglacez les sucs de cuisson avec l'eau-de-vie.
• Versez la sauce chaude sur les mirabelles confites.
• Décorez chaque assiette en saupoudrant les noisettes concassées.
Le Conseil du Chef
• Pour donner une touche encore plus lorraine à ce plat, servez les mirabelles confites avec
des morceaux de Strudel, ce gâteau typique de l'Est dont le nom signifie "tourbillon".
• Il s'agit ici de saupoudrer la pâte à Strudel sur les mirabelles :
mélangez 75 g de sucre cassonade, 60 g de beurre, 70 g de farine très fine, 60 g de poudre
d'amande et 5 cl d'eau-de-vie de mirabelles de Lorraine. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une
pâte légèrement friable.
• Réservez au froid 2 heures et émiettez la pâte sur les mirabelles confites.
• Mettez le plat 10 min à four chaud (180° - Th 6) et servez tiède.
© Mirabelles de Lorraine
Une recette de Michel Roth
Hôtel Ritz, Paris
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation des Mirabelles de Lorraine
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