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Ingrédients :

750 g de farine fluide Francine
375 g de sucre en poudre
65 g de beurre ramolli
10 cl d'eau
un zeste de citron
3 oeufs
sel

Les conseils de Cooking2000 :
• La Maison Croquettes à Aujoras fabrique depuis plus de 4 générations les fameuses navettes provençales.
• Située en Avignon, cette entreprise familiale perdure la fabrication de ce fameux biscuit qui, selon la légende, symbolise l'arrivée des saints sur les côtes provençales.
• C'est au moment de la Chandeleur que les provençaux se régalent de ce petit biscuit à la recette secrètement gardée, pour les protéger du mauvais sort.

Navettes provençales


Navettes provençales
Photo : © Daniel Pype
Photo :
© Daniel Pype
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


Une recette de la famille Aujoras
Créateur des navettes en Avignon

© Comité Chandeleur
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Disposez en forme de fontaine sur le plan de travail la farine, au milieu mettez le sucre, le beurre ramolli, un pincée de sel, le zeste de citron, les œufs et 10 cl d'eau.
• Rassemblez le tout en incorporant délicatement la farine pour obtenir une pâte homogène.

• Coupez-la en 4 ou 5 morceaux.

• Puis sur le plan de travail fariné, roulez-les en forme de boudin plus ou moins épais.
• Coupez les boudins obtenus en tronçons, roulez ceux-ci avec la main, donnez-leur une forme ovale très allongée et pointue aux extrémités.
• Mettez-les sur une plaque beurrée, assez espacées.
• Avec un couteau, faites une incision dans le sens de la longueur et laissez reposer 2 heures.

• Puis, dorez-les à l'aide d'un pinceau trempé dans du jaune d'oeuf étendu de 5 fois son volume d'eau.
• Mettez à cuire à four moyen.
• Les sortir du four une fois quelles sont bien colorées.




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