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Chandeleur 2021
2 février 2021
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Ingrédients :

½ litre de sorbet fraise
4 gros choux à profiterole (1 par personne, à commander chez votre pâtissier)
¼ litre de crème liquide
250 g de fraises bien mûres
125 g de fraises des bois
1/2 jus de citron
60 g de sucre
½ verre d'eau


Les conseils de Cooking2000 :
• On peut aussi réaliser cette recette avec du coulis de fraise surgelé. Il faut alors réduire de moitié la quantité de fraises et n'utiliser que 25 g de sucre.
• On peut également utiliser de la chantilly en bombe.

Profiteroles à la fraise,
fraises des bois, crème fouettée
et coulis de fraises


Profiteroles à la fraise, fraises des bois, crème fouettée et coulis de fraises
Photo : © Centre d'Information des Glaces
© Centre d'Information
des Glaces
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Faible
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Jean-Pierre Vigato

© Centre d'Information des Glaces
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Écraser les fraises à la fourchette, en mettre la moitié dans une casserole, ajouter 40 g de sucre et ½ verre d'eau.
• Porter à ébullition tout en remuant, puis mixer et réserver au froid.

• Prendre le restant de fraises écrasées, ajouter le jus de citron et le sucre restant, mélanger délicatement de façon à conserver cette texture épaisse.
• Fouetter la crème liquide jusqu'à consistance ferme et sans ajouter de sucre.

• Ouvrir les choux en coupant le chapeau.

• Napper le milieu de l'assiette avec les fraises au citron, y déposer le chou farci d'une grosse boule de sorbet fraise.

• La surmonter de fraises des bois et d'une cuillerée de crème fouettée.
• Recouvrir le chou de son chapeau puis napper la profiterole de coulis de fraise.
• Servir aussitôt.




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