Photo : © Centre d'Information des Glaces
Ingrédients :
• 1/2 litre de sorbet fraise
• 4 gros choux à profiterole (1 par personne, à commander chez votre pâtissier)
• 1/4 litre de crème liquide
• 250 g de fraises bien mûres
• 125 g de fraises des bois
• 1/2 jus de citron
• 60 g de sucre
• 1/2 verre d'eau
Les conseils de Cooking2000 :
• On peut aussi réaliser cette recette avec du coulis de fraise surgelé. Il faut alors
réduire de moitié la quantité de fraises et n'utiliser que 25 g de sucre.
• On peut également utiliser de la chantilly en bombe.
|
|
|
Profiteroles à la fraise,
fraises des bois, crème fouettée
et coulis de fraises
Les différentes étapes :
• Écraser les fraises à la fourchette, en mettre la moitié dans une casserole, ajouter 40 g
de sucre et 1/2 verre d'eau, porter à ébullition tout en remuant, puis mixer et réserver au froid.
• Prendre le restant de fraises écrasées, ajouter le jus de citron et le sucre restant,
mélanger délicatement de façon à conserver cette texture épaisse.
• Fouetter la crème liquide jusqu'à consistance ferme et sans ajouter de sucre.
• Ouvrir les choux en coupant le chapeau.
• Napper le milieu de l'assiette avec les fraises au citron, y déposer le chou farci d'une
grosse boule de sorbet fraise.
• La surmonter de fraises des bois et d'une cuillerée de crème fouettée.
• Recouvrir le chou de son chapeau puis napper la profiterole de coulis de fraise.
• Servir aussitôt.
Une recette de Jean-Pierre Vigato
© Centre d'Information des Glaces
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du Centre d'Information des Glaces
|
|
Personnes
Préparation
Cuisson
