Ingrédients pour la pâte sâblée : • 60 g de farine de blé
• 60 g de farine de châtaigne
• 100 g de beurre
• 80 g de miel de châtaigne
• 1 cuillerée à soupe d'eau
• 1 pincée de sel
Ingrédients pour la crème de liqueur de Clémentines : • 1 cuillerée à soupe de crème pâtissière
• 3 cuillerées à soupe de crème chantilly vanillée
• 250 ml de liqueur de clémentines
Ingrédients pour la crème pâtissière : • 1 l de lait
• 5 jaunes d'œufs
• 10 g de sucre en poudre
• 80 g de maïzena
• 12 clémentines de Corse
Ingrédients pour la sauce chocolat : • 250 g de chocolat noir fondant
• 125 ml d'eau
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur la Clémentine de Corse.
• Quatre clémentines couvrent vos besoins quotidiens en acide ascorbique (vitamine C).
Sablés aux Clémentines de Corse, miel de châtaigne et chocolat amer
Coût
Personnes
Préparation
Cuisson
4
40 minutes
10 minutes
Les différentes étapes :
Préparation de la pâte sablée • La veille, mélangez tous les ingrédients en utilisant du beurre pommade
• Laissez reposer la pâte pendant 1h.
• Étalez la pâte pour obtenir une abaisse de 0,5 cm d'épaisseur, puis découpez à l'aide d'un emporte-pièce des cercles de 8 cm.
• Comptez deux sablés par personne.
• Déposez la pâte sur une plaque graissée et parsemée de sucre.
• Laissez cuire au four à 225°C pendant 5 minutes.
• Réservez à température ambiante.
Préparation de la crème pâtissière • Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
• Versez le lait bouillant sur le mélange en donnant un début d'ébullition et en fouettant bien.
• Transvasez le mélange dans un autre récipient et laissez refroidir.
• Montez la crème chantilly et incorporez la crème pâtissière ainsi que la liqueur de clémentines.
• Pelez les clémentines à vif et découpez- les en quartiers.
• Laissez égoutter les fruits dans une passoire.
• Faites fondre le chocolat avec l'eau.
• Quand le mélange est bien lisse, couvrez le fond des assiettes.
• Attendez quelques minutes et décorez les assiettes de crème légèrement fouettée à l'aide d'une poche à douille
Montage des sablés • Disposez les cercles de pâte sur le plan de travail, puis poser dessus un petit dôme de crème de clémentines et les quartiers autour.
• Terminez l'opération en posant dessus un cercle de pâte préalablement saupoudré de sucre glace.
• Disposez les sablés au centre des assiettes.
• Décorez de pistaches hachées.
Astuces du Chef Vous pouvez utiliser la pâte à sablés pour faire des mignardises.
Une recette du chef Henri Boutier
Extraite du livre "Livre de cuisine de la Villa Corse", Editions PC
Restaurant La Villa Corse
164 bd de Grenelle
75015 Paris
Personnes
Préparation
Cuisson
