• 50 g de raisins secs blonds • 2 cuillères à soupe de rhum ambré • 2 pâtes feuilletées de 250 g • 15 cl de lait • 10 cl de crème liquide • 1 œuf + 1 jaune • 50 g de sucre en poudre • 1 gousse de vanille • 15 g de fleur de maïs Maizena • 20 g de beurre
Ingrédients pour la dorure : • 1 œuf • 1 cuillère à café d'eau
• Faire gonfler les raisins dans l'eau bouillante, puis les égoutter.
• Les faire macérer dans un bol avec le rhum.
Préparation de la crème pâtissière : • Chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et raclée.
• Dans un saladier, travailler l'œuf et le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer la fleur de maïs, délayer avec le mélange lait/crème et retirer la gousse de vanille.
• Reverser la crème dans la casserole et faire épaissir.
• Hors du feu, incorporer le beurre, puis les raisins égouttés et 1 cuillère à café de rhum de macération.
• Laisser refroidir.
• Préchauffer le four (th. 8 - 240 °C).
• Étaler les pâtes en 2 disques de 26 et 28 cm de diamètre.
• Poser le plus petit sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
• Verser la crème pâtissière, en laissant une marge de 2 cm sur le pourtour.
• Glisser une fève dans la crème et mouiller le bord de la pâte.
• Poser le 2ème disque sur la garniture et le souder à la pâte du dessous.
• Pour la dorure, battre l'œuf avec l'eau et en badigeonner la galette.
• Dessiner des motifs sur le dessus.
• Enfourner pendant 10 minutes.
• Baisser la température (th. 6/7 - 200 °C) et poursuivre la cuisson 25 minutes, jusqu'à l'obtention d'une galette gonflée et dorée.
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