Ingrédients pour la pâte à gaufres : • 500 g de farine fluide Francine • 50 g de sucre en poudre • 2 sachets de sucre vanillé • 4 oeufs • 150 g de beurre fondu • 25 cl de crème fraîche • 50 cl d'eau • une pincée de sel
Ingrédients pour la crème : • 1 boîte de poires au sirop • 40 cl de crème liquide • 1 cuillère à soupe de mascarpone • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre • quelques gousses de vanille • 18 petits florentins • 100 g de chocolat noir
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur Mardi Gras.
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• Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
• Mélangez tous les ingrédients de la pâte à gaufres, sauf les blancs jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
• Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.
• Égouttez les poires, épongez-les bien à l'aide d'un papier absorbant et taillez-les en tous petits dés.
• Hachez grossièrement les florentins.
• Montez en chantilly 30 cl de crème liquide et le mascarpone en prenant soin d'incorporer en début d'opération la cuillère à soupe de sucre en poudre et les graines des gousses de vanille.
• Faites cuire les gaufres 2 minutes de chaque côté dans un appareil bien chaud.
• Au moment de servir : faites chauffer le chocolat au bain-marie. Dès qu'il est fondu, ajoutez le reste de crème liquide.
• Mélangez et laissez le tout au chaud dans le bain-marie.
• Incorporez les morceaux de florentins et les dés de poires dans la chantilly.
• Répartissez cette crème sur la gaufre à l'aide d'une poche à douille.
• Aspergez la sauce chocolat dessus par petites touches (effet moucheté recherché).
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