Ingrédients pour la crème anglaise : • 50 cl de lait entier • 5 jaunes d'oeufs • 25 g de Splenda® • 100 g de chocolat noir 70%
Ingrédients pour les blancs en neige : • 5 blancs d'oeufs • 10 g de Splenda® • 50 cl de lait entier • 3 ou 4 fruits de la passion
Les conseils de Cooking2000 : • Splenda® est un édulcorant au bon goût de sucre et qui se cuisine en toute occasion. Il est
à base de sucralose, un ingrédient acalorique inédit qui provient du sucre et qui a un goût de sucre.
• La crème anglaise doit être préparée la veille ou au moins 3 heures avant le repas.
Ile flottante au chocolat et aux fruits de la passion
Préparation de la crème anglaise au chocolat • Concasser le chocolat au couteau, à réserver dans un saladier.
• Séparer les jaunes d'oeufs des blancs, mettre le lait à chauffer avec du Splenda®.
• Fouetter les jaunes d'oeufs dans un saladier puis réserver.
• Dès que le lait bout, le verser doucement sur les jaunes, fouetter pour bien mélanger et verser à nouveau dans la casserole (à feu doux), pendant 1 minute.
• Remuer sans cesse en faisant un 8, sans faire bouillir.
• Ensuite, verser la crème sur le chocolat, attendre 1 minute et mélanger pour bien le faire fondre.
• Mettre le saladier dans l'eau froide pour refroidir la crème, remuer de temps en temps.
• Filmer la crème anglaise au chocolat refroidie et la placer au réfrigérateur.
Préparation pour le pochage des oeufs • Battre les blancs en neige et ajouter du Splenda® peu à peu.
• Préparer du papier absorbant humide.
• Faire chauffer le lait, sans le faire bouillir, prendre un morceau de blanc en neige avec une cuillère à soupe, mettre dans le lait, 15 secondes de chaque côté.
• Débarrasser sur le papier absorbant et laisser refroidir.
Présentation finale du dessert • Dans des coupes ou assiettes creuses, verser la crème anglaise au chocolat, placer au centre les blancs en neige et parsemer avec la pulpe de fruits de la passion.
• Couper en deux les fruits, à l'aide d'une cuillère, videz un ½ fruit sur chaque blanc en neige.
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