• 200 g de riz arborio • 6 cl de lait • 140 g de sucre • ½ gousse de vanille • 200 g de fraises • 125 g de framboises • 125 g de mûres • 20 cl de crème fleurette • 25 g de sucre glace • 25 g de cacao • 4 brins de menthe • 125 g de groseilles
Les conseils de Cooking2000 : • Cette recette est tirée du livre "La cuisine italienne de Findi" (Editions Flammarion)
de Jean-Philippe Blanc, propriétaire du Findi, le restaurant de cuisine italienne le plus élégant du Triangle d'Or (à Paris).
Risotto à la vanille en capuccino aux fruits rouges
Jean-Philippe Blanc, propriétaire du Findi, le restaurant de cuisine italienne le plus élégant du Triangle d'Or nous fait découvrir à travers son livre
"La cuisine italienne de Findi", les recettes qui ont assuré le succès et la renommée de sa table.
Une recette de Jean-Philippe Blanc
Tirée du livre "La cuisine italienne de Findi de Jean-Philippe Blanc" (éditions Flammarion)
Tous nos remerciements aux éditions Flammarion.
Les différentes étapes :
• Mettez à cuire le riz dans le lait froid avec 90 g de sucre et la gousse de vanille fendue.
• Faites cuire doucement en mélangeant durant 30 minutes.
• Laissez refroidir.
• Lavez, épluchez et coupez les fraises en quartiers puis mêlez-les aux framboises et aux mûres.
• Gardez 4 belles fraises pour la décoration. Sucrez avec le reste du sucre et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes, laissez refroidir.
• Fouettez la crème fleurette et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
• Disposez les trois quarts des fruits rouges dans le fond de verres à dégustation.
• Ajoutez le riz à la vanille.
• Recouvrez d'une dernière couche de fruits rouges.
• Ajoutez en dernier la chantilly.
• Décorez avec le cacao, la menthe, les fraises réservées et quelques groseilles.
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