Ingrédients : Ingrédients pour les sablés : • 200 g de farine • 150 g de beurre • 125 g de sucre semoule • 1 œuf • 1 orange
Ingrédients pour la crème : • 50 cl de lait • 3 œufs • 75 g de farine • 75 g de sucre semoule • 30 g de beurre • 2 cuillères à soupe de miel • 4 kakis Persimon • 4 cuillères à soupe de pistaches en poudre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur le kaki Persimon.
• Le Persimon n'est pas une marque, c'est le nom donné à ce kaki espagnol à la chair ferme et sucrée.
Préparation des sablés • Faites ramollir le beurre, ajoutez-y le sucre et travaillez le mélange.
• Versez la farine dans un saladier.
• Creusez un puits au centre, râpez au-dessus le zeste de l'orange sur une fine râpe.
• Ajoutez l'œuf, puis le mélange beurre-sucre et travaillez du bout des doigts, de façon à bien amalgamer la pâte, puis roulez-la en boule.
• Réservez au frais 30 minutes.
• Au bout de ce temps, allumez le four sur 180°C.
• Étalez la pâte sur 1 cm, découpez-y des cercles de 10 ou 12 cm de diamètre.
• Posez-les sur une plaque à pâtisserie, glissez au four et laissez cuire 12 minutes environ, jusqu'à ce que les sablés soient dorés.
• Retirez-les du four et laissez refroidir.
Préparation de la crème • Versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
• Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
• Versez la farine, fouettez encore quelques secondes, ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre de pistache, puis versez le lait bouillant en mince filet sans cesser de fouetter.
• Versez la préparation dans la casserole, posez-la sur feu doux et faites cuire la crème jusqu'au premier bouillon.
• retirez alors du feu, laissez tiédir, ajoutez le beurre, tournez et laissez complètement refroidir.
• Juste avant de servir, pelez et coupez les kakis en fines lamelles.
• Pressez l'orange, versez le jus filtré dans une casserole, ajoutez le miel, faites cuire 10 minutes à feu doux, retirez du feu.
• Laissez refroidir.
• Posez sur chaque sablé une cuillère de crème, ajoutez des lamelles de kaki, puis superposez deux sablés garnis, nappez-les de miel à l'orange.
• Parsemez de pistache en poudre et de pistaches concassées.
• Servez aussitôt.
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