• 320 g de Tressines (Croés) • 300 g de Potimarron coupé en dés (brunoise) • 5 tranches de jambon de Savoie finement ciselé • 1/2 botte de ciboulette ciselée (tronçons de 1,5 cm) • 24 écrevisses du Léman • 8 cébettes ciselés • huile d'olive • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur les Croés d'Alpina Savoie.
• Conserver le potimarron fondant.
• Ne pas surcuire les écrevisses afin de conserver leur saveur et leur texture.
Recette Poêlée de Tressines : Recette d'Automne aux écrevisses de nos lacs, potimarron et cébettes
• Cuire les Tressines 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
• Les égoutter.
• Chatrer les écrevisses (retirer le boyau central – opération nécessaire pour supprimer l'amertume) puis les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée (2 à 3 minutes à reprise de l'ébullition).
• Les retirer et les décortiquer.
• Dans une poêle préalablement chauffée, faire suer les cébettes avec un filet d'huile (2 à 3 minutes).
• Ajouter la brunoise de potimarron (2 à 3 minutes), le jambon (1 à 2 minutes), puis incorporer les Tressines avec la ciboulette.
• Mélanger le tout pour réchauffer les pâtes (1 à 2 minutes).
• Dans une poêle préalablement chauffée avec un filet d'huile d'olive, faire colorer toutes les surfaces des écrevisses (1 à 2 minutes).
• Disposer les écrevisses entières ou coupées dans la longueur sur le mélange préparé.
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