Les bons biscuits et gâteaux du Sud-Ouest de la France
Les recettes des biscuits et gâteaux du Sud-Ouest de la France sont marquées par l'ouverture maritime de la
région – le port de Bordeaux notamment par où entraient la vanille et le rhum… ingrédients à la
base de la fabrication des cannelés – mais aussi par la maïsiculture.
Ainsi, plusieurs spécialités de biscuits et gâteaux sont fabriquées à base de farine de maïs comme les millas
de Gascogne (gâteaux grillés au feu de bois) et les cruchards des Landes (petites galettes au lait
sucré). Les biscuits et gâteaux sont fabriqués avec du saindoux et l'huile de noix est fréquemment utilisée en
Périgord et en Aubrac (bourriols).
Comme pour les gaufrettes, c'est durant le Second Empire que l'anglomanie saisit les sphères politiques
et les milieux mondains et intellectuels, notamment parisiens et instaure la mode du thé à l'anglaise dans lequel
on trempe quelques biscuits. Nouveaux lieux de mondanités, les salons de thé apparaissent où il faut voir et être vu.
L'industrialisation de la production biscuitière entraîne la démocratisation de la consommation de biscuits pour le thé.
Ces biscuits rectangulaires deviennent alors « l'emblème » de l'instant thé.
(Crédit : SNBF)
La grande majorité des Français apprécie les biscuits et gâteaux.
Entre tradition, origines et affectif, l'histoire des biscuits et gâteaux s'écrit dans nos régions !
