Le saviez-vous ?
La Bergamote de Nancy est le seul bonbon en France à bénéficier d'une IGP (Indication Géographique Protégée).
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Les bonbons en France
Le Sucre de Pomme (Normandie)
C'est à Rouen au milieu du XVIe siècle, qu'est né le
sucre de pomme. Rien de plus naturel ! Les vergers
regorgeaient de pommes reinettes et le sucre de
canne y arrivait par bateau. L'impératrice Marie-Louise
en était très friande et sa présentation initiale était
digne des rois. Aujourd'hui, le sucre de pomme a
troqué ses beaux habits d'antan pour un petit étui de
papier et, des fastes du passé, il a gardé ses jolies
vignettes représentant les monuments de Rouen.
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La Bêtise de Cambrai (Nord-Pas-de-Calais)
En 1830, Emile Afchain, alors apprenti confiseur chez
ses parents à Cambrai, commit une erreur en brassant
la pâte à bonbons. Sa mère lui cria alors avec colère :
"Tu ne fais que des bêtises!…". Mais les bonbons se
vendirent fort bien et furent très appréciés. Ainsi est
née la Bêtise de Cambrai, un joli bonbon à la menthe
qui ressemble à un petit coussin gonflé, rayé de sucre
caramélisé, et qui se décline aujourd'hui au chocolat et
aux fruits.
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La Pastille du Mineur (Nord-Pas-de-Calais)
Bonbon de sucre cuit, d'aspect lisse et brillant, aux
extraits naturels de plantes, la pastille du mineur est
pleine de force et de caractère, à l'image du Nord-Pasde-
Calais sa région d'origine. Née dans un pays minier
où les maladies respiratoires étaient fréquentes,
elle est réputée et appréciée pour ses propriétés
rafraîchissantes.
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La Bergamote de Nancy (Alsace Lorraine)
C'est au bon roi René, duc de Lorraine, roi de Naples et de Sicile au XVè siècle, que l'on doit l'introduction de la bergamote.
L'apparition de ce bonbon remonte aux environs de 1857, lorsque le confiseur Jean Frédéric Godefroy Lillich s'installa à Nancy et mit au point la recette de cette spécialité à partir de
l'essence en provenance de Calabre. Quant à l'utilisation de l'essence naturelle de bergamote dans la gastronomie lorraine, elle date du XVIIIème siècle à l'initiative du roi Stanislas Leszczynski,
grand amateur de parfum.
Indissociable de la ville de Nancy, la Bergamote est, aujourd'hui encore, fabriquée de façon artisanale par les maîtres confiseurs de la ville.
Il y a 4 transformateurs et 33 tonnes commercialisées en IGP en 2010.
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(Source : Chambre Syndicale Nationale de la Confiserie - CSNC)
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