Valeurs nutritionnelles des boudins

Les nouvelles rubriques, ou rubriques mises-à-jour apparaissent avec cette image. Le boudin noir est une arme de fer comme l'anémie L'anémie est une maladie qui peut s'avérer très grave. Elle est caractérisée par un manque de globules rouges; or le fer, au sein de l'organisme, est pour l'essentiel un constituant de base de l'hémoglobine. En l'absence de fer, l'hémoglobine ne peut être constituée. Le rôle du fer dans l'organisme est fondamental. Impliqué dans les mécanismes vitaux de la respiration, il nous est indispensable. Le boudin noir est l'aliment le plus riche en fer héménique (19 mg de fer pour 100 g de boudin noir) et contitue un aliment clé : 100 g de boudin noir couvrent les besoins journaliers en fer. Le fer héménique est nettement mieux assimilé par l'organisme que le fer contenu dans les légumes secs ou dans les épinards. Tout naturellement, il est donc particulièrement indiqué aux femmes en âge de procréer, qui sont souvent carencées en fer, aux enfants et aux femmes enceintes. En effet, l'étude Suvimax du Docteur Serge Hercberg (Directeur de recherches à l'Inserm) révèle que 23% des femmes de 16 à 45 ans sont carencées en fer. Une portion de boudin noir couvrira également les besoins hebdomadaires de toute personne se livrant à des activités sportives et cela bien mieux que des comprimés de fer engendrant souvent des effets secondaires mal tolérés. Moyen infaillible pour se protéger comme l'anémie, la consommation régulière de boudin noir permet également de lutter contre l'asthénie (fatigue) due à une carence en fer. Tableau des principales valeurs nutritionnelles des boudins   Protéines g/100g Lipides g/100g Glucides g/100g Sel g/100g Valeurs énergétiques kcal/100g Boudin noir 10,2 22,1 4,1 1,6 256 Boudin blanc 10,1 20,5 5,5 1,3 247 Source : les chiffres indiqués sont les moyennes de plus de 9000 analyses de laboratoires publis et privés. (Dossier réalisé en collaboration avec le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT))