Confitures, tous les fruits de l'été auront du pot

Quand des conditions météorologiques favorables permettent d'aussi belles récoltes de succulents fruits dans les vergers, les jardins et sur les étals! Quand les prix sont particulièrement intéressants ou si vous avez un jardin ou des amis qui vous donnent des fruits… Les ingrédients sont réunis pour faire vos propres confitures ! • Je choisis le bon sucre. • J'apprends à doser. • Je me munis des bons ustensiles. • Je surveille de près la cuisson. © Rina Nurra/CEDUS Du sucre + des fruits = des confitures Selon le type de confiture et le temps dont on dispose pour la préparation, on préférera : • Du sucre cristallisé pour une cuisson traditionnelle (pratique, il existe en sacs de 5 kg). • De sucre spécial pour confitures (gélifiant), pour une cuisson rapide. La pectine et l'acide citrique entrent dans sa composition pour faciliter la prise des confitures. • De la cassonade pour une confiture exotique. © Michel Bury/CEDUS J'apprends à doser : • En cuisson traditionnelle, avec du sucre cristallisé : autant de sucre que de fruits. • En cuisson rapide avec du sucre spécial confitures : cette méthode provoque peu d'évaporation et nécessite donc un peu plus de sucre. • On peut faire varier légèrement la quantité de sucre selon son goût et surtout si les fruits sont très sucrés. © Sylvie Vernichon/CEDUS Je me munis des bons ustensiles • Une grande casserole à fond épais ou, pour les puristes, une bassine à confitures, en cuivre de préférence. • Une spatule en bois avec un long manche. • Des pots de toutes formes et tailles. © Bernhard Winkelmann Je surveille de près la cuisson • A feu vif, sans provoquer de débordements • Inutile de remuer constamment • Ecumer si nécessaire mais uniquement en fin de cuisson • Se plier au test de l’assiette: placer une assiette blanche quelques minutes au réfrigérateur et une fois sortie y mettre une goutte de votre sirop. Si la goutte se fige rapidement, il est temps d’arrêter la cuisson. La photo ci-contre est tirée du livre "Leçons de Confitures de Christine Ferber". Il s'agit de la recette de Confiture de fraises à la menthe fraîche et au poivre. (Remerciements : CEDUS)