En savoir plus sur les coques :
• Qu'est ce qu'une coque ?
• Recettes avec des coques
• Comment les choisir ?
• Quand les acheter ?
• Les coquillages apportent du tonus
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Dossier sur les coques
Dans un premier temps, il faut veiller à éliminer toute coque dont la coquille est cassée ou
ouverte.
Pour retirer le sable que les coques peuvent contenir, il est conseillé de les plonger dans
l'eau salée pendant au moins une ou deux heures et de bien les brasser, en renouvelant l'eau. L'idéal
est même de les laisser tremper une demi-journée. Elles peuvent alors s'entrouvrir et expulser le sable
contenu à l'intérieur.
Découvrez toutes nos recettes avec des coques.
Les coques peuvent être conservées de 24 à 48 heures à partir de la date d'achat, dans un lieu
sombre, aéré et frais, recouvertes d'un torchon humide.
Les coques peuvent se manger crues ou cuites. Pour une dégustation chaude, il faut prévoir
1,5 kg de coques par personnes en plat principal et de 300 à 400 g par personne en accompagnement.
Elles se cuisent 2 à 3 minutes dans un grand faitout en les faisant "sauter" une à deux fois pour
les remuer. Il est préférable de ne pas utiliser de cuillère.
Si du sable persistait une fois les coques cuites, il est possible de passer le jus de cuisson
en posant un carré de papier absorbant sur une passoire.
• Qu'est ce qu'une coque ?
• Comment les choisir ?
• Quand les acheter ?
• Les coquillages apportent du tonus
(Source : CNC)
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