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Recettes à base de
Coquille Saint-Jacques




• Pour ouvrir les coquilles facilement, il suffit d'introduire la lame d'un couteau rigide entre les deux valves. Ensuite, coupez le nerf, la coquille s'ouvre. Après avoir ôté les barbes, on ne conserve que la noix et le corail.
• Le plus simple et le moins dangereux pour vous est de demander à votre poissonier de vous les ouvrir.



La quantité de coquilles utilisée varie selon la préparation :
Pour une entrée, comptez 2 à 3 coquilles par personne.
• Si on veut faire de la coquille l'élément clé du plat principal, il faudra prévoir 3 à 4 coquilles par personne.



Il faut environ 6 kg de coquilles entières pour obtenir 1 kg de noix de Saint-Jacques.









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