De préférence blanc et sec… Le vin sera choisi en fonction des multiples goûts de l'huître. Plus l'huître est sauvage et
fortement marquée par la mer et les notes d'algues, plus le vin devra être vif, presque mordant.
Quelques exemples… Avec une huître charnue, on présentera plutôt un vin blanc épais et structuré alors qu'une
huître fine se dégustera avec un vin blanc plus simple. Les Fines de claires exigeront un vin
blanc élégant comme un Muscadet-sur-lie, un Bourgogne aligoté ou un Alsace
(Sylvaner ou Pinot).
Le goût particulier de la Belon demandera, quant à lui, un vin blanc plus subtil, plus minéral,
pourquoi pas un vin autrichien comme le Grüner-Elcliner.
Un bon Champagne avec de bonnes huîtres… Le mariage semble évident avec ces produits d'exception. Pour en savoir plus, visitez l'excellent
site de l'Union des Maisons de Champagne à l'adresse suivante :
http://www.maisons-champagne.com/
Le vin sera également choisi selon le mode de préparation de l'huître • avec des huîtres natures, choisissez par exemple un Gros Plant sur lie, un
Chardonnay ou un Chablis pour favoriser le côté marin et vivifiant.
• avec des huîtres citronnées, il faudra sélectionner un vin qui aura suffisamment
d'éclat et de vivacité pour affronter les touches acidulées. L'agrume ou le vinaigre ne doivent pas trop
masquer le goût de l'huître. Un partenaire simple s'impose comme un Touraine-Sauvignon.
• avec des huîtres cuisinées, gratinées ou en sauce, l'huître prend de la hauteur. Il
lui faut donc un partenaire brillant. L'idéal est un Champagne. Ceux en sont moins adeptes pourront
choisir un Pouilly-fumé, un Vouvray ou un Montlouis.
Une règle d'or : comme l'huître, le vin ne doit jamais être servi glacé.
Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
