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Quel vin avec les huîtres ?


Accueil > Dossiers > Les huîtres
Huîtres plates (Ostrea edulis)
Huîtres creuses (Crassostrea gigas)

Une règle d'or à respecter scrupuleusement : comme l'huître, le vin ne doit jamais être servi glacé.


Les huîtres
Photo : © Ph. Asset / CNC
Photo : © Ph. Asset / CNC
Le vin sera choisi en fonction des multiples goûts de l'huître. Plus l'huître est sauvage et fortement marquée par la mer et les notes d'algues, plus le vin devra être vif, presque mordant.

Avec une huître charnue, on présentera plutôt un vin blanc épais et structuré alors qu'une huître fine se dégustera avec un vin blanc plus simple.

Les Fines de claires exigeront un vin blanc élégant comme un Muscadet-sur-lie, un Bourgogne aligoté ou un Alsace (Sylvaner ou Pinot).

Le goût particulier de la Belon demandera, quant à lui, un vin blanc plus subtil, plus minéral, pourquoi pas un vin autrichien comme le Grüner Veltliner (ce vin est l'un des meilleurs ambassadeurs de l'identité viticole de l'Autriche).



Le mariage semble évident avec ces produits d'exception. Pour en savoir plus, visitez l'excellent site de l'Union des Maisons de Champagne à l'adresse suivante :
http://www.maisons-champagne.com/



• avec des huîtres natures, choisissez par exemple un Gros Plant sur lie, un Chardonnay ou un Chablis pour favoriser le côté marin et vivifiant.
• avec des huîtres citronnées, il faudra sélectionner un vin qui aura suffisamment d'éclat et de vivacité pour affronter les touches acidulées. L'agrume ou le vinaigre ne doivent pas trop masquer le goût de l'huître. Un partenaire simple s'impose comme un Touraine-Sauvignon.
• avec des huîtres cuisinées, gratinées ou en sauce, l'huître prend de la hauteur. Il lui faut donc un partenaire brillant. L'idéal est un Champagne. Ceux en sont moins adeptes pourront choisir un Pouilly-fumé, un Vouvray ou un Montlouis.



Une saveur totalement inattendue.
Découvrez notre article sur la belle rencontre entre les notes de tourbe de Lagavulin et l'iode de l'huître.



Avec des huîtres, un cidre caractérisé par une pointe d'amertume tels certains cidres bruts de Bretagne ou les cidres du Cotentin en Normandie. Dans tous les cas, il faut choisir des cidres peu sucrés : bruts de préférence.



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Sachez apprécier et consommer avec modération.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.





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