Photo : © CNC
• Recettes avec des huîtres
• Comment les choisir ?
• Comment les conserver ?
• Comment les présenter ?
• Les huîtres, perles de légèreté
• Coquillages et nutrition
• Composition des coquillages
• Les coquillages apportent du tonus
• Déguster les coquillages en toute sécurité
• Crus d'huîtres
• Huîtres et mois en "R"
• Vin et huîtres
Le saviez-vous ?
• La conchyliculture est l'élevage des coquillages.
• L'ostréiculture concerne l'élevage des huîtres, la mytiliculture concerne l'élevage des moules et la vénériculture concerne l'élevage des palourdes.
• La Bretagne est la première région conchylicole de France (chiffre 2016 : CNC/EUROSTAT 2016).
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Dossier sur les huîtres
La France est le premier pays producteur et consommateur d'huîtres en Europe. Une production totale de près de 100 000 tonnes est prévue pour
la saison 2013-2014. Comme en chaque fin année, les français seront nombreux à mettre les huîtres à l'honneur sur les tables des
fêtes. Les ostréiculteurs sont en pleine préparation pour satisfaire la demande.
« La production 2013 est de très bonne qualité » informe Gérald Viaud, Président du Comité National de la Conchyliculture.
La France a la particularité de bénéficier d'un panel riche de produits, ce qui permet à chaque amateur de trouver
son bonheur. Pour les plus gourmands, il faut faire une dégustation d'huîtres de chaque région de production pour découvrir cette variété de saveurs.
Indémodable et incontournable pour les fêtes de fin d'année, il trouve naturellement sa place
en bien d'autres occasions. Gage de convivialité et de soirées réussies en famille ou entre amis,
les huîtres trouvent une place de premier choix sur le plateau de fruits de mer. Leur dégustation
pourra se faire nature pour ceux qui apprécient leur petit goût noisette et marine ou bien
accompagnée d'un zeste de citron, de vinaigre à l'échalote ou encore de poivre noir ou blanc.
Elles s'agrémentent bien volontiers de pain de seigle et de beurre doux ou salé.
En hiver, il est impossible de faire l'impasse sur le coquillage phare de la saison : l'huître.
C'est la période idéale pour savourer cette reine des mers. Après la reproduction, elle a reconstitué toutes ses réserves.
Mois en R, mois sans R : c'est une question de goût, avant tout !
Les huîtres peuvent être laiteuses durant l'été mais la laitance n'est pas un signe de moindre qualité. Selon les goûts, elles peuvent donc se déguster toute l'année.
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• Composition des coquillages
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• Déguster les coquillages en toute sécurité
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• Vin et huîtres
(Source : CNC)
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