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Les huîtres
Photo : © CNC
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Comment les choisir ?
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Les huîtres, perles de légèreté
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Composition des coquillages
Les coquillages apportent du tonus
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Dossier sur les huîtres




La France est le premier pays producteur et consommateur d'huîtres en Europe. Une production totale de près de 100 000 tonnes est prévue pour la saison 2013-2014. Comme en chaque fin année, les français seront nombreux à mettre les huîtres à l'honneur sur les tables des fêtes. Les ostréiculteurs sont en pleine préparation pour satisfaire la demande.

« La production 2013 est de très bonne qualité » informe Gérald Viaud, Président du Comité National de la Conchyliculture.

La France a la particularité de bénéficier d'un panel riche de produits, ce qui permet à chaque amateur de trouver son bonheur. Pour les plus gourmands, M. Viaud conseille une dégustation d'huîtres de chaque région de production pour découvrir cette variété de saveurs.



Indémodable et incontournable pour les fêtes de fin d'année, il trouve naturellement sa place en bien d'autres occasions. Gage de convivialité et de soirées réussies en famille ou entre amis, les huîtres trouvent une place de premier choix sur le plateau de fruits de mer. Leur dégustation pourra se faire nature pour ceux qui apprécient leur petit goût noisette et marine ou bien accompagnée d'un zeste de citron, de vinaigre à l'échalote ou encore de poivre noir ou blanc. Elles s'agrémentent bien volontiers de pain de seigle et de beurre doux ou salé.



En hiver, il est impossible de faire l'impasse sur le coquillage phare de la saison : l'huître. C'est la période idéale pour savourer cette reine des mers. Après la reproduction, elle a reconstitué toutes ses réserves.

Mois en R, mois sans R : c'est une question de goût, avant tout !

Les huîtres peuvent être laiteuses durant l'été mais la laitance n'est pas un signe de moindre qualité. Selon les goûts, elles peuvent donc se déguster toute l'année.



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(Source : CNC)





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