Dossier sur les huîtres

Indémodable et incontournable pour les fêtes de fin d'année, il trouve naturellement sa place en bien d'autres occasions. Gage de convivialité et de soirées réussies en famille ou entre amis, les huîtres trouvent une place de premier choix sur le plateau de fruits de mer. Leur dégustation pourra se faire nature pour ceux qui apprécient leur petit goût noisette et marine ou bien accompagnée d'un zeste de citron, de vinaigre à l'échalote ou encore de poivre noir ou blanc. Elles s'agrémentent bien volontiers de pain de seigle et de beurre doux ou salé.

En hiver, il est impossible de faire l'impasse sur le coquillage phare de la saison : l'huître. C'est la période idéale pour savourer cette reine des mers. Après la reproduction, elle a reconstitué toutes ses réserves.

Mois en R, mois sans R : c'est une question de goût, avant tout !

Les huîtres peuvent être laiteuses durant l'été mais la laitance n'est pas un signe de moindre qualité. Selon les goûts, elles peuvent donc se déguster toute l'année.

• Recettes avec des huîtres
• Comment les choisir ?
• Comment les conserver ?
• Comment les présenter ?
• Les huîtres, perles de légèreté
• Coquillages et nutrition
• Composition des coquillages
• Les coquillages apportent du tonus
• Déguster les coquillages en toute sécurité
• Crus d'huîtres
• Huîtres et mois en "R"
• Vin et huîtres

(Source : CNC)

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