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Le kaki Persimon
Le Persimon n'est pas une marque, c'est le nom donné à ce kaki espagnol à la chair ferme et sucrée.
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D'octobre à décembre, le kaki Persimon arrive sur les étals des marchés et aux rayons fruits et légumes des
grandes et moyennes surfaces.
Fruit d'hiver idéal pour faire le plein d'énergie, le kaki Persimon se déguste seul, comme une
pomme, mais il est aussi un ingrédient original pour réaliser des recettes sucrées ou salées.
Son petit goût vanillé se décline à merveille dans de nombreuses recettes sucrées et accompagne aussi
parfaitement les poissons à chair blanche, les noix de Saint-Jacques, le foie gras et la volaille.
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Fruit du plaqueminier, le kaki Persimon est originaire d'Espagne. Il est cultivé dans la région de Valence, où
il est cueilli à la main. Moins fragile qu'un kaki classique, il se découpe très facilement en quartier, en dés, en
julienne… et ne présente aucune astringence en bouche.
Croquant, sans pépin, ni noyau, c'est un fruit pratique et idéal pour une consommation immédiate ou une
utilisation culinaire.
Il est reconnaissable à sa couleur orange, à sa peau parfaitement lisse et brillante, à sa rondeur, à sa
fermeté et à son poids relativement important pour un fruit (entre 250 et 300 g par pièce). Véritable concentré
d'énergie (riche en fibre, potassium, phosphore, vitamines C et magnésium entre autre), le Persimon ne représente en plus
que 66 kcal au 100 g.
Prix de vente moyen : environ 0,25 à 0,40 € pièce ou 2€ le kg (à noter que le prix est en baisse par rapport aux annnées précédentes).
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Le Persimon est de la variété « Rojo Brillante ».
Il est cultivé par une association de 21 producteurs de la province de Valence, situés sur 45 communes.
Les autorités européennes leur ont accordé depuis 1997 l'Appellation d'Origine Protégée> « Kaki de la Ribera du Xùquer ».
Importé en France depuis près de 3 ans, le kaki Persimon est aujourd'hui incontournable sur les étals des marchés et aux rayons fruits à la froide saison.
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Découvrez une sélection de recettes gourmandes, originales et raffinées :
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