Le Persimon n'est pas une marque, c'est le nom donné à ce kaki espagnol à la chair ferme et sucrée.
D'octobre à décembre, le kaki Persimon arrive sur les étals des marchés et aux rayons fruits et légumes des
grandes et moyennes surfaces.
Fruit d'hiver idéal pour faire le plein d'énergie, le kaki Persimon se déguste seul, comme une
pomme, mais il est aussi un ingrédient original pour réaliser des recettes sucrées ou salées.
Son petit goût vanillé se décline à merveille dans de nombreuses recettes sucrées et accompagne aussi
parfaitement les poissons à chair blanche, les noix de Saint-Jacques, le foie gras et la volaille.
Fruit du plaqueminier, le kaki Persimon est originaire d'Espagne. Il est cultivé dans la région de Valence, où
il est cueilli à la main. Moins fragile qu'un kaki classique, il se découpe très facilement en quartier, en dés, en
julienne… et ne présente aucune astringence en bouche.
Croquant, sans pépin, ni noyau, c'est un fruit pratique et idéal pour une consommation immédiate ou une
utilisation culinaire.
Il est reconnaissable à sa couleur orange, à sa peau parfaitement lisse et brillante, à sa rondeur, à sa
fermeté et à son poids relativement important pour un fruit (entre 250 et 300 g par pièce). Véritable concentré
d'énergie (riche en fibre, potassium, phosphore, vitamines C et magnésium entre autre), le Persimon ne représente en plus
que 77 cal au 100 g.
Prix de vente moyen : environ 1 € pièce ou 3 € le kilo.
Depuis 1997, ce fruit est reconnu par une Appellation d'Origine Protégé par les autorités européennes.
Découvrez une sélection de recettes gourmandes, originales et raffinées :
