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Dossier sur les moules



Existe-t-il une saison pour manger des moules ?
• Les moules sont présentes sur toutes nos côtes (en France), de la Manche à la Méditerranée. Leur taille et leur saveur diffèrent d'une région de production à une autre.
• Elles sont disponibles sur nos étals de mai à février pour les mylitus edulis (moules dites communes) et presque toute l'année pour les gallo provincialis ou moules méditerranéennes.
• Les moules de bouchot (les fameux pieux de bois) se consomment de juillet à janvier.



Au moment de l'achat, il est indispensable de vérifier que les moules soient bien fraîches et vivantes.
• Généralement, on achète les moules au kg, la quantité moyenne est d'environ 500 g par personne pour un plat principal.
• Si on vous les propose au litre, sachez qu'un litre contient 700 à 800 g de moules.
• Les moules commercialisées sont contrôlées sanitairement.
• L'étiquette, qui comprend le marquage sanitaire indique la provenance, la nature (élevage ou pêche) et la date de conditionnement des moules.
• Si une moule ne se referme pas quand vous la touchez, il est préférable de la jeter.



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(Source : CNC)





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