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• Pommes de terre et forme
• Histoire de la pomme de terre
• La pomme de terre surgelée
Le saviez-vous ?
La Pompadour est issue d'un croisement de 2 pommes de terre. Née en 1992, elle est l'héritière de
la liaison entre la Roseval (d'où sa peau légèrement cuivrée) et de la BF15.
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Quelle pomme de terre
pour quelle utilisation ?
Plus de 100 variétés sont produites en France, chaque année, sur différents terroirs.
Chaque pommes de terre, en fonction de ses spécificités, s'adaptera à la recette choisie :
• les chairs fermes pour les cuissons à l'eau, à la vapeur ou en encore pour les salades ;
• les chairs plus fondantes recommandées les cuisson au four, sautées, rissolées et la préparation de plats mijotés ;
• les chairs farineuses conseillées pour la préparation de purées, de potages et de frites.
Le bon choix des variétés de pomme de terre en fonction de l'usage culinaire garantit donc le meilleur résultat en cuisine !
| Pommes de terre à chairs fermes |
| |
Cuites à la vapeur, à l'eau
(salade, raclette…) |
Rissolées, sautées,
en gratin, en ragoût |
| Annabelle |
X |
X |
| Belle de Fontenay |
X |
X |
| Charlotte |
X |
X |
| Chérie |
X |
X |
| Dolwen® |
X |
X |
| Franceline |
X |
X |
| Gwennie® |
X |
X |
| Juliette |
X |
X |
| Nicola |
X |
X |
| Princesse Amandine® |
X |
X |
| Pompadour |
X |
X |
| Ratte |
X |
X |
| Roseval |
X |
X |
| Pommes de terre à chair fondante |
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Au four (entières avec la peau) |
Potages, soupes |
Purée |
Frites |
| Agata |
X |
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| Monalisa |
X |
X |
X |
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| Samba |
X |
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| Pommes de terre à chair farineuse |
| |
Au four (entières avec la peau) |
Potages, soupes |
Purée |
Frites |
| Bintje |
X |
X |
X |
X |
| Caesar |
X |
X |
X |
X |
| Manon |
X |
X |
X |
X |
| Marabel |
X |
X |
X |
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D'autres variétés peuvent vous être proposées et conseillées dans votre magasin. Repérez-vous grâce aux indications figurant sur l'emballage.
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• Pommes de terre et forme
• Histoire de la pomme de terre
• La pomme de terre surgelée
(Source : CNIPT, Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre)
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