Pour en savoir plus sur les pommes de terre :
• Recettes à base de pommes de terre
• Variétés et usages
• Conservation et cuisson
• Pommes de terre et forme
• Histoire de la pomme de terre
• La pomme de terre surgelée
Le saviez-vous ?
La Pompadour est issue d'un croisement de 2 pommes de terre. Née en 1992, elle est l'héritière de
la liaison entre la Roseval (d'où sa peau légèrement cuivrée) et de la BF15.
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Quelle pomme de terre
pour quelle utilisation ?
Plus de 100 variétés sont produites en France, chaque année, sur différents terroirs.
Chaque pommes de terre, en fonction de ses spécificités, s'adaptera à la recette
choisie : les chairs fermes pour les cuissons à l'eau, à la vapeur ou en encore pour les
salades ; les chairs plus fondantes recommandées les cuisson au four, sautées,
rissolées et la préparation de plats mijotés ; les chairs farineuses conseillées pour la
préparation de purées, de potages et de frites.
Le bon choix des variétés de pomme de terre en fonction de l'usage culinaire garantit donc
le meilleur résultat en cuisine !
| Pommes de terre à chairs fermes |
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Vapeur |
Salade |
Rissolée |
Plats mijotés |
| Amandine |
XX |
XX |
X |
X |
| Belle de Fontenay |
XX |
XX |
X |
X |
| Charlotte |
X |
X |
XX |
XX |
| Chérie |
XX |
XX |
X |
XX |
| Franceline |
X |
X |
XX |
XX |
| Nicola |
X |
X |
XX |
XX |
| Pompadour |
XX |
XX |
X |
X |
| Ratte |
XX |
X |
X |
XX |
| Roseval |
X |
X |
X |
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| Pommes de terre à chair fondante |
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Rissolée |
Plats mijotés |
Frites |
Purée |
Four papillote |
Potage |
| Agata |
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X |
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X |
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| Monalisa |
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X |
X |
X |
X |
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| Samba |
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XX |
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| Pommes de terre à chair farineuse |
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Rissolée |
Plats mijotés |
Frites |
Purée |
Four papillote |
Potage |
| Bintje |
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XX |
XX |
X |
XX |
| Caesar |
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X |
XX |
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X |
XX |
| Manon |
X |
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X |
X |
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X |
| Marabel |
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X |
XX |
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X |
XX |
(Source : CNIPT, Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre)
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