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Recettes de printemps
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Pruneau d'Agen
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Le Pruneau d'Agen naît de la Prune d'Ente ; une prune au goût subtilement sucré.
Cette variété, outre sa saveur spécifique, présente une taille idéale pour un séchage optimum. De la récolte de la prune aux divers conditionnements du pruneau, les
pruniculteurs déploient une expérience inégalée : garantie de professionnalisme et de qualité.
Les prunes d'Ente se récoltent à pleine maturité entre le 15 août et le 15 septembre ; souvent à la main et parfois mécaniquement mais toujours avec délicatesse.
Elles sont ensuite séchées pendant 20 à 24 h dans des tunnels chauffés à 75°C. Il faut en moyenne 3 kg de prunes d'Ente pour obtenir après séchage 1 kg
de pruneaux d'Agen.
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C'est au XIIème siècle que les moines de Clairac (de la Vallée du Lot) greffent les pruniers locaux avec de nouveaux plants de pruniers de Damas, ramenés de Syrie.
Ils créent une nouvelle variété de prune, l'illustre prune d'Ente d'où naîtra le pruneau d'Agen.
S'il est si savoureux, c'est que le fruit du prunier a bénéficié d'un terroir adapté ; beaucoup d'ensoleillement, un climat doux et un sol profond bien aéré qui laisse l'eau
et l'air circuler.
Son bassin de production s'étend sur le Lot-et-Garonne et 5 départements limitrophes : Tarn et Garonne, Dordogne, Gironde, Gers et Lot.
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Physiquement, il est unique : pour obtenir son allure parfaite (taille, taux d'humidité à 23% et aspect intact), le Pruneau d'Agen fait l'objet de contrôles à tous les stades
d'élaboration (calibrage, tri et qualité). Il est stocké à température et hygrométrie constantes et légèrement réhydraté avant la commercialisation, par trempage dans de l'eau tiède.
Affichant inconditionnellement une couleur noire brillante, le Pruneau d'Agen renferme une chair couleur caramel allant du jaune à l'ambre.
Le moelleux de sa texture révèle une douce saveur sucrée.
Si vous l'aimez nature : le Pruneau d'Agen s'offre en sachet, en barquette ou en boîte… dénoyauté, mi-cuit ou bio. Les gourmands le dégusteront, en jus, en crème ou en pâte.
Sophistication extrême, ils sont excellents au sirop, à l'alcool ou en confiseries variées (bouchées aux noix, à la pâte d'amandes ou au chocolat)
La France produit en moyenne 50 000 tonnes de pruneaux par an. Le territoire de l'IGP Pruneau d'Agen s'étend sur 118 cantons et représente près de 95% de la
production française. La filière regroupe 1 800 producteurs et 30 transformateurs.
Découvrez nos recettes à base de pruneaux d'Agen. Il y en a pour tous les goûts. Des recettes salées-sucrées et des recettes sucrées-sucrées…
On n'oubliera pas non plus de mentionner le Far Breton (qui se prépare sans fruit pour les puristes) ou
le Farcement.
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