Photo : © CICT
• Sommaire de notre dossier sur les rillettes
• Recette de rillettes ou à base de rillettes
• Historique des rillettes
• Rillettes de Tours
• Rillettes du Mans
• Les rillettes et les mentions à connaître
• Fabrication de rillettes
• Spécialités de rillettes
• Valeurs nutritionnelles des rillettes
Le saviez-vous ?
Il existe de nombreuses confréries :
- la Confrérie des Rillettes et Rillons de Touraine,
- la Confrérie des Chevaliers des Rillettes Sarthoises,
- l'Académie du Gratton,
- la Confrérie des Rillettes Comtoises.
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Valeurs nutritionnelles des rillettes
Les rillettes s'intègrent parfaitement dans un régime alimentaire varié et équilibré. Alliant plaisir et tradition, elles offrent auss un profil nutritionnel
intéressant par portion.
Découvrez pour une portion de rillettes pur porc de 40 g.
| Aliments |
Rillettes pur porc
par portion de 40 g |
RNJ ** |
| Calories (kcal) |
194 |
10% |
| Protéines (g) |
5,7 |
11% |
| Lipides (g) |
15,7 |
22% |
| Dont lipides saturés (g) |
5,3 |
27% |
| Sodium (g) |
0,2 |
8% |
| Vitamines |
riche en B12 (0,305 μg soit 30% de l'AJR*) |
Source : Table de composition nutrionnelle Ciqual 2012
* AJR : Apport Journaliser Recommandé
** Pourcentage des RNJ : Repères Nutrionnels Journaliers pour les adultes en fonction d'un apport énergétique quotidien de 2 000 kcal (calories).
• une richesse en protéines animales (15 %) de bonne valeur biologique par l'apport d'acides aminés essentiels.
• une faible teneur en cholestérol : 76 mg/100g. Ce taux est inférieur à celui de la viande (100mg/100g), inférieur à celui de
l'œuf (380mg/100g) et comparable à celui du poisson (70mg/100g).
Rappelons que l'alimentation moyenne apporte environ 500 mg de cholestérol, dont 50% est absorbé et que seul 20% du cholestérol sanguin est d'origine
alimentaire (le reste est d'origine endogène).
• Elles contiennent, comme toutes les charcuteries, des vitamines du groupe B.
Les rillettes, mets gourmand et de qualité, peuvent tout à fait s'intégrer dans un régime
sain et équilibré et ce, d'autant, que l'équilibre alimentaire se juge sur le repas voire la
journée et jamais sur les éléments du repas pris individuellement.
Les chiffres suivants sont une comparaison des produits fournies par le Ciqual. En entrée
(sandwich aux rillettes avec 50% de rillettes), elles sont moins grasses (21,2 g de
lipides/100 g) qu'une portion de céleri rémoulade (29,4 g de lipides/100 g) ou une part de quiche
lorraine (26,2 g de lipides/100 g) et à poids égal, le sandwich aux rillettes apporte moins
de calories (350 kcal/100 g) que le croissant (410 kcal/100 g).
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(Dossier réalisé en collaboration avec le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT))
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