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Pourquoi la soupe revient sur nos tables ?
L'avis d'Amaury Dutreil



Cooking2000 remercie la marque Liebig pour les informations présentes dans ce dossier.

Amaury Dutreil est Chef de Groupe Liebig en France.

Depuis près de quatre ans, beaucoup parlent d'un « regain » de la soupe. Bars à soupes, vertus nutritionnelles, retour à l'enfance ? Qu'en est-il ? La marque Liebig observe-t-elle une variation significative du niveau de ventes de ses produits ?
Depuis 1999, les ventes de Liebig ont augmenté de 18 % en volume (source panel Distributeur Nielsen), ce qui est représentatif du marché. Cela signifie que les Français consomment aujourd'hui un cinquième de soupe en plus… Il faut ajouter que la soupe est sans doute un des rares produits qui soit présent dans tous les foyers. 82 % des foyers français consomment des soupes toutes prêtes, et si l'on ajoute la soupe maison, c'est 98 % des foyers qui sont concernés. On peut donc vraiment dire que tout le monde mange de la soupe, et de plus en plus !


Quels sont les produits qui « marchent » ?

Ceux qui apportent de nouvelles expériences gustatives, qui font preuve de créativité culinaire tels que les soupes de nos gammes Soup' Créative et PurSoup'.

Ceux qui sont le plus « évocateur » aussi. Une des particularités de la soupe, c'est qu'elle génère un imaginaire très important. C'est un aliment qui conduit à l'enfance, à des émotions, des souvenirs… Quand vous proposez une soupe, vous entrez immédiatement dans l'imaginaire du consommateur, et ça doit sonner juste pour lui, le goût doit être sincère. C'est notre démarche avec Plaisir de Saison qui propose des saveurs et des ambiances très typées…

Enfin, une soupe doit aussi apporter un savoir-faire. La très grande majorité des femmes sait faire une excellente soupe-maison. Mais il arrive que l'imagination manque, ou le temps ou encore un tour de main spécifique. C'est pourquoi nos soupes « Légumes du soleil » et « Légumes poêlés » ont rencontré un grand succès ces dernières années. La première parce que c'est une recette originale et évocatrice, la seconde parce qu'elle réclamerait un temps de préparation trop important et aussi un peu du talent d'un grand chef.

En fait, les recettes qui marchent sont celles qui impliquent beaucoup de développement et d'imagination, des recettes à forte valeur ajoutée. Les consommateurs recherchent des produits élaborés, créatifs, qu'ils ne pourraient pas inventer ou faire eux-mêmes.





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