| Abats |
Chez les bovins quelque soit leur âge |
Chez les bovins de moins de 12 mois |
Chez les ovins quelque soit leur âge |
Chez les ovins de moins de 12 mois |
Animelles
(ou rognons blancs) |
OUI |
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OUI |
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| Cervelles |
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OUI |
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OUI |
| Coeur |
OUI |
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OUI |
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| Foie |
OUI |
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OUI |
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| Gras-double |
OUI |
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Ne se consomme pas chez les ovins |
Ne se consomme pas chez les ovins |
| Hampe |
OUI |
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Ne se consomme pas chez les ovins |
Ne se consomme pas chez les ovins |
| Joue |
OUI |
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OUI |
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| Langue |
OUI |
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OUI |
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| Moelle épinière (amourettes)* |
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OUI |
Ne se consomme pas chez les ovins |
Ne se consomme pas chez les ovins |
| Onglet |
OUI |
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Ne se consomme pas chez les ovins |
Ne se consomme pas chez les ovins |
| Pansette |
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OUI |
OUI |
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| Pied |
OUI |
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OUI |
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| Queue |
OUI |
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Ne se consomme pas chez les ovins |
Ne se consomme pas chez les ovins |
| Ris |
Pour les veaux nés après le 01/07/02 |
Jusqu'à 12 mois |
| Rognons |
OUI |
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OUI |
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| Tête entière et roulée |
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OUI |
Ne se consomme pas chez les ovins |
Ne se consomme pas chez les ovins |
| Tétine |
OUI |
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Ne se consomme pas chez les ovins |
Ne se consomme pas chez les ovins |
| Tripes (feuillet, panse, bonnet, caillette) |
OUI |
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| (*) A ne pas confondre avec la moelle osseuse
plus fréquemment consommée, contenue dans les os de bovins (quelque soit leur âge). |
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