• 4 blancs d'œufs • 40 g de sucre • 4 mûres taillées en deux • 4 framboise taillées en 2 • 2 fraises taillés en 6 • 10 g d'ananas Victoria (taillé à 3 mm de côté) • 20 g de pomme Granny Smith (taillée à 3 mm de côté) • 60 g de purée de mangue fraîche
Ingrédients pour le sorbet : • 750 g de chair de mangue • 400 g de sucre • 45 cl d'eau
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur les oeufs Mère Poulard.
• Battre les blancs en neige.
• Ajouter le sucre afin de les serrer comme une meringue.
• Beurrer 4 cercles de 6,5 cm de diamètre sur 5 cm de haut.
• Répartir des blancs sur le fond et les bords.
• Verser au centre les fruits et finir par le coulis de mangue.
• Lisser avec le reste de blanc monté.
• Cuire 3 à 4 minutes au four vapeur ou dans un cuiseur vapeur.
• Passer la chair d'une mangue au mixer pour obtenir une fine purée.
• Porter à ébullition 45 cl d'eau avec le sucre.
• Refroidir au moins 3 heures au congélateur.
• Dans une assiette, disposer le blanc, le décercler et poser une quenelle de sorbet mangue posé à côté.
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