Photo : © Ofimer
Ingrédients :
• 800 g de queue de lotte
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 1 oignon
• 4 champignons de Paris
• 4 bâtons de citronnelle ou 4 brochettes en bois
Ingrédients pour la garniture :
• 1 kg de fenouil
• 1 botte d'aneth
• 1 oignon
• sel
• poivre
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur la lotte.
• Si la lotte, également appelée baudroie, a longtemps et injustement eu mauvaise réputation, victime de son physique
ingrat, les temps ont bien changé et aujourd'hui sa chair fine et délicate reste une des plus recherchée et appréciée du
consommateur.
• L'idée de consommer ce « diable de mer », également surnommé « crapaud », est très récente, et ce n'est que
depuis les années 1960 qu'il est reconnu à sa juste valeur.
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Brochette de lotte et fondue de fenouil
Les différentes étapes :
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Précuisez l'oignon, les poivrons et les champignons à l'eau bouillante salée pendant 4/5 minutes.
• Découpez en 8 carrés les poivrons et l'oignon.
• Divisez la queue de lotte en 12 cubes.
• Enfilez les cubes de poivrons, d'oignons, de champignons et de lotte sur des brochettes en bois ou des bâtons de
citronnelle, selon votre imagination.
• Disposez-les dans un plat allant au four légèrement huilé.
• Salez, poivrez.
• Laissez cuire pendant 10 minutes.
Préparation de la garniture :
• Ciselez les fenouils.
• Coupez l'oignon en fines lamelles.
• Faites suer l'oignon dans une casserole avec de l'huile d'olive.
• Ajoutez le fenouil, cuisez à couvert 15 à 20 minutes à feu doux.
• Ajoutez ensuite l'aneth haché.
• Salez, poivrez.
• Servez ensuite les brochettes sur la fondue de fenouil.
© Ofimer
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de l'Ofimer.
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