• 150 g de saumon • 10 g de caillé de brebis • 1 pomme verte • 1 feuille de gélatine pour 100 g de liquide • 5 g de gingembre • 10 g de jus de pomme verte • 10 g de sucre • 10 cl de vinaigre de riz
Les conseils de Cooking2000 : • Accompagnez ce cannelloni d'un calvados (sachez l'apprécier et le consommer avec modération).
Cannelloni au saumon d'Ecosse, caillé de brebis, chutney et gelée de grani smith citron vert
• Couper le saumon en tranches fines.
• Etaler sur les tranches de saumon le caillé de brebis.
• Rabattre le saumon vers l'intérieur afin de former des tubes et enrouler dans du film alimentaire.
Préparation de la gelée de pomme • Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.
• Faire chauffer le jus de pomme dans une casserole, égoutter le gélatine entre les doigts et l'ajouter hors du feu au jus de pomme chaud.
• Placer la gelée de pomme dans des verres et réserver au frais pour 1 heure.
Préparation du chutney • Laver et couper la pomme en très petits cubes, faire de même avec le gingembre.
• Mélanger la pomme et le gingembre avec le vinaigre de riz et le sucre.
• Placer le tout dans une casserole, mouiller à hauteur avec de l'eau et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.
• Au moment de servir, poser un cannelloni de saumon sur la gelée à la pomme et ajouter une cuillère à café de chutney.
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