Photo : © Isabelle Smolinski
Ingrédients :
• 100 g de saumon frais
• 3 tranches de pain de mie
• 2 blancs d'œuf
• 5 cl d'huile d'olive
• 20 cl de lait
• ½ botte de coriandre
• 5 g de pavot bleu
• 100 g de chapelure
• 1 cuillère à café de fécule
• 50 cl d'huile de friture
Les conseils de Cooking2000 :
• A déguster avec une Leffe Triple (sachez apprécier et consommer avec modération).
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Croquette de saumon
à la coriandre fraîche et pavot bleu
Les différentes étapes :
• Mixer le saumon grossièrement dans un bol, ajouter le pain de mie en morceau, la fécule, le lait et laisser imbiber 30 minutes.
• Ajouter le blanc d'œuf, l'huile d'olive et un peu de pavot.
• Hacher la coriandre et le mélanger à la préparation.
• Former des boules de 5 g environ et les passer dans un mélange de chapelure et de pavot.
• Faire chauffer l'huile à 180°C.
• Frire quelque minutes les croquettes jusqu'à coloration.
Une recette de Benoit Charvet
Chef de cuisine du restaurant Au Comte de Gascogne
© Leffe
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Leffe
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