Photo : © CIPA / Philippe Asset
Ingrédients :
• 2 daurades de 700 g environ
• 1 botte de laurier
• 150 g de tomates confites à l'huile d'olive
• 100 g de parmesan
• huile d'olive
• ½ jus de citron
• fleur de sel
• poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 :
• La daurade est proposée au consommateur entière, soit environ un poisson de 1 kg et plus ou
en portion autour de 300g. 1 900 tonnes de daurades sont produites chaque année en France, en
Méditerranée dans des cages flottantes ouvertes en mer, et dans des bassins à terre sur la côte
Atlantique et près de la mer du Nord.
• Les bars, daurades et turbots d'aquaculture représentent 4,3% des parts de marché du
poisson avec une spécificité pour le bar dont 50% de la consommation est issue de l'aquaculture, ce
qui tend à prouver que cette technique complète nos besoins tout en gérant les ressources de
l'environnement.
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Daurade au laurier,
tomates confites et parmesan
Les différentes étapes :
• Préchauffez le four à 240°C.
• Après les avoir vidées, lavez soigneusement les daurades sous l'eau froide, coupez la queue et les nageoires avec une paire de ciseaux puis épongez-les.
• Salez et poivrez généreusement l'intérieur puis farcissez-les avec les tomates confites, une branche de laurier et du parmesan fraîchement râpé.
• Déposez les poissons dans un plat à four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron puis salez et poivrez au moulin.
• Recouvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium et enfournez 30 minutes.
• Servez les daurades entourées de feuilles de laurier en rajoutant quelques copeaux de parmesan taillés au couteau économe.
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Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CIPA
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