Photo : François Bertram / Canetti Conseil
Ingrédients :
• 1 anguille de Loire d'avalaison de 1,2 kg
• 150 g de girolles
• 150 g de mâche
• 20 g de beurre doux
• 10 cl de bouillon de bœuf
• 1 gousse d'ail
• 1 filet de vieux vinaigre de vin
• ciboulette
• sel
• poivre
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Anguille d'avalaison rôtie
à la mâche
Les différentes étapes :
• Couper les anguilles avec la peau en tronçons de 15 cm environ.
• Assaisonner et faire rôtir au four avec une pointe d'huile pendant 10 minutes.
• A mi-cuisson, dégraisser la plaque.
• Poêler les girolles avec une cuillère à café de persil plat ciselé.
• Saler, poivrer et vinaigrer le bouillon de bœuf, puis le monter au beurre.
• Servir les tronçons d'anguille sur un lit de mâche entouré de girolles, assaisonné d'un trait de vinaigrette.
Une recette de Jean-Charles Baron
Maison Baron Lefevre, Nantes, France
© Mâche Nantaise
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Mâche Nantaise
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