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Chandeleur 2021
2 février 2021
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Ingrédients :

1 anguille de Loire d'avalaison de 1,2 kg
150 g de girolles
150 g de mâche
20 g de beurre doux
10 cl de bouillon de bœuf
1 gousse d'ail
1 filet de vieux vinaigre de vin
ciboulette
sel
poivre


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur la mâche.

Anguille d'avalaison
rôtie à la mâche


Anguille d'avalaison rôtie à la mâche
Photo : © François Bertram
Photo :
© François Bertram
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


Une recette de Jean-Charles Baron
Maison Baron Lefevre, Nantes, France

© Mâche Nantaise
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Couper les anguilles avec la peau en tronçons de 15 cm environ.
• Assaisonner et faire rôtir au four avec une pointe d'huile pendant 10 minutes.
• A mi-cuisson, dégraisser la plaque.

• Poêler les girolles avec une cuillère à café de persil plat ciselé.
• Saler, poivrer et vinaigrer le bouillon de bœuf, puis le monter au beurre.
• Servir les tronçons d'anguille sur un lit de mâche entouré de girolles, assaisonné d'un trait de vinaigrette.




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