Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre de l'Ile de Ré

Préparation

1. Lavez les pommes de terre, essuyez-les en les grattant.
2. A l'aide d'un robot ou d'un économe émincez très finement les pommes de terre en rondelles.
3. Sur une plaque antiadhésive, disposez les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher.

4. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de fleur de sel de l'Ile de Ré.
5. Glissez la plaque dans le four et faites dorer 6-7 minutes – four 200° / thermostat 6-7.

6. Pendant la cuisson des pommes de terre, faites cuire à la vapeur (7 minutes) ou au micro-onde (5 minutes) les dos de cabillaud.

7. Pour servir, présentez les dos de cabillaud habillés des écailles dorées de pommes de terre et accompagnez d'une petite salade d'herbes fraîches arrosée d'huile d'olive.

• Une recette de Daniel Massé
• Restaurant le Chat Botté