Photo :
© Brasseurs de France
Ingrédients :
• 40 bulots décoquillés
• 150 g de haddock fumé
• 100 g de céleri rave
• 100 g de beurre
• 70 cl de bière blonde
• 50 g de sucre
• 50 g d’oignons hachés
• 20 g de beurre
• 3 gousses d’ail haché
• 20 cl de jus de volaille reconstitué
• sel
• poivre
• pluches de cerfeuil
• huile pour friture
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur la bière.
• La bière : Sachez l'apprécier et la déguster avec modération.
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Fricassée de bulots et haddock,
chips de céleri
Les différentes étapes :
• Faire revenir les oignons hachés dans le beurre.
• Ajouter les bulots, l’ail haché puis la bière, porter à ébullition puis laisser cuire 10 minutes.
• Ajouter le jus de volaille et laisser cuire à nouveau 10 minutes à couvert.
• Pendant ce temps émincer le filet de haddock et couper le céleri rave en fines rondelles.
• Dans une large poêle, faire chauffer l’huile d’arachide et y faire frire doucement le céleri.
• L’égoutter sur du papier absorbant.
• Disposer la fricassée de bulots et haddock au fond d’assiettes creuses et décorer avec les chips de céleri et quelques pluches de cerfeuil ou de citronnelle.
• Servir avec une bière blonde accompagnée d’une rondelle de citron.
Une recette de David Van Laer
Restaurant Le Maxence à Paris
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Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation des Brasseurs de France.
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