Photo : © CIGC
Ingrédients :
• 24 langoustines
• 100 g de Comté
• 10 cl de crème
• 1 verre de vin blanc sec
• 100 g de beurre
• 50 g de lard fumé
• 100 g de champignons de Paris
• 200 g de chou vert
• 250 g de chou rouge
• 1 échalote
• sel, poivre
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Langoustines en robe
de Comté et choux
Les différentes étapes :
• Décortiquez les langoustines et sautez-les au beurre.
• Enveloppez-les dans une fine tranche de Comté puis dans une feuille de chou vert cuite à l'eau salée.
• Emincez les champignons et le chou rouge.
• Sautez les champignons.
• Etuvez le lard coupé en petits dés avec le chou.
Les étapes pour la sauce :
• Faites réduire dans une casserole l'échalote hachée finement, le vin blanc, sel, poivre.
• Ajoutez la crème et cuisez quelques minutes pour épaissir la sauce.
• Posez au centre de l'assiette le chou rouge mélangé aux champignons et aux lardons.
• Versez autour un cordon de sauce et disposez les langoustines réchauffées au beurre.
Recette créée et exécutée par François Moureaux
Lycée Technique Hôtelier de Poligny, Jura, France
© Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté (CIGC)
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CIGC
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Cuisson
