Photo : Philippe Asset / CNC
Ingrédients :
• 2 kg de coques
• 1 kg de pommes de terre Rattes
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 2 échalotes
• 2 ou 3 oignons blancs
• 1 bouquet de cerfeuil
• huile d'olive
• sel de Guérande
Les conseils de Cooking2000 :
• Jetez les coques dont la coquille est cassée ou ouverte.
• Consultez notre dossier sur les coques.
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Poêlée de coques aux
pommes de terre Rattes
Les différentes étapes :
• Dans un faitout, faites ouvrir les coques pendant 2 à 3 minutes à feu vif, avec un fond
d'eau et une cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
• Décoquillez les coques et réservez-les.
• Faites cuire les pommes de terre Rattes à la vapeur.
• Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites-les revenir à feu vif, avec les coques,
les échalotes, le cerfeuil et les oignons blancs, que vous aurez hachés préalablement.
• Salez le tout avec du sel de Guérande de préférence et servez tiède.
© Comité National de la Conchyliculture (CNC)
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CNC.
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