• 16 coquilles Saint-Jacques
• 50 g de beurre
• 10 g de truffe noire
• ½ botte de persil plat
• 1 filet d'huile d'olive
• 400 g de linguine frais
• sel
• poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Cette recette est tirée du livre "La cuisine italienne de Findi" (Editions Flammarion) de Jean-Philippe Blanc, propriétaire du Findi, le
restaurant de cuisine italienne le plus élégant du Triangle d'Or (à Paris).
Linguine aux noix de Saint-Jacques et truffe noire
Jean-Philippe Blanc, propriétaire du Findi, le restaurant de cuisine italienne le plus élégant du Triangle d'Or nous fait découvrir à travers son livre
"La cuisine italienne de Findi", les recettes qui
ont assuré le succès et la renommée de sa table.
Coût
Personnes
Préparation
Cuisson
4
40 minutes
45 minutes
Les différentes étapes :
• Décortiquez les saint-jacques, récupérez les noix.
• Avec les barbes, réalisez un fumet.
• Trempez les noix dans l'eau glacée, retirez-les et épongez-les.
• Faites réduire le fumet de saint-jacques de moitié pour obtenir 10 cl, montez au beurre et réservez au chaud.
• Emincez la truffe en petits morceaux, puis hachez-les (gardez quelques fines lamelles pour la décoration).
• Ajoutez les morceaux de truffe dans le fumet, ainsi que le persil plat ciselé.
• Saisissez les noix de saint-jacques dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive ; 2 minutes de cuisson suffisent.
• Salez et poivrez.
• Faites cuire les linguines dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute. Egouttez-les.
• Mélangez aussitôt avec la sauce fumet et les noix de saint-jacques.
• Répartissez dans les assiettes.
• Décorez de lamelles de truffes.
Une recette de Jean-Philippe Blanc
Tirée du livre "La cuisine italienne de Findi de Jean-Philippe
Blanc" (éditions Flammarion)
Tous nos remerciements aux éditions Flammarion.
Personnes
Préparation
Cuisson
