Photo : © Ofimer
Ingrédients :
• 8 pinces de tourteaux cuites
• 3 jaunes d'oeuf
• 3 cuillères à soupe de crème liquide
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
• 50 g de parmesan râpé
• sel
• poivre
Les conseils de Cooking2000 :
• Une large carapace ovale, lisse et bombée, de puissantes pinces aux extrémités noires, un corps bicolore,
brun/brique côté pile, crème côté face, le tourteau peut atteindre 30 à 40 cm de large, alors que son poids varie de
500 g à 2 ou 3 kg.
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Pinces de tourteaux gratinées
Les différentes étapes :
• Cassez les pinces de tourteaux délicatement en conservant la coquille du dessous.
• Disposez les pinces dans un plat à gratin.
• Dans une casserole, mélangez les jaunes d'oeuf avec la crème et l'eau, faites mousser à feu doux à l'aide d'un fouet.
• Salez, poivrez.
• Ajoutez la coriandre hachée.
• Nappez les pinces de tourteaux avec cette préparation et saupoudrez de parmesan râpé.
• Passez sous le grill du four pendant 5 à 8 minutes.
• Servez avec une salade de roquette.
© Ofimer
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de l'Ofimer.
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