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Artichaut - Carotte primeur
Navet - Petits pois
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Ingrédients :

20 coquilles Saint-Jacques
50 g de beurre
1 cuillère à café de roux (beurre + farine)
4 cuillères à soupe de crème fraîche 
½ verre de vin blanc
1 verre de fumet de poisson
3 jeunes carottes
2 petits navets
1 poireau


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur la Coquille Saint-Jacques.

Coquille Saint-Jacques
aux petits légumes


Coquille Saint-Jacques aux petits légumes
Photo : © OFIMER / Mixture
Photo : © OFIMER
Mixture
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Ofimer
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et réservez les noix.
• Conservez 4 coquilles (celles-ci serviront au dressage).

• Coupez les carottes et les navets en petits dés et le poireau en julienne.
• Cuisez-les à la vapeur.
• Faites bouillir le fumet de poisson et le vin blanc.
• Ajoutez le roux.
• Mettez la crème fraîche et vérifiez l'assaisonnement.
• Faites cuire les Saint-Jacques dans une poêle avec un peu de beurre.

• Garnissez les coquilles de vos petits légumes et des Saint-Jacques poêlées.
• Nappez de sauce.




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