Photo : © Mixture - Philippe Asset
Ingrédients :
• 650 g de lotte
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 50 g de gingembre frais
• 1/2 citron vert
• 1 dl de lait de coco non sucré
• 1/2 cuillère à café de pâte de crevette
• 1/2 cuillère à soupe de pâte de curry vert
• 15 cl de crème fleurette
• 50 ml de vin blanc
• 1/2 botte de mélisse
• 1/2 botte de coriandre
• quelques feuilles de menthe
• beurre
• huile d'olive
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur la lotte.
• La lotte, également appelée baudroie, a longtemps et injustement eu mauvaise réputation, victime de son physique
ingrat.
• Les temps ont bien changé et aujourd'hui sa chair fine et délicate reste une des plus recherchée et appréciée du
consommateur.
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Sauté de lotte au curry vert
Les différentes étapes :
• Emincez l'ail, l'oignon, et le gingembre.
• Faites-les suer sans coloration avec beurre et huile d'olive dans une cocotte.
• Ajoutez la lotte coupée en médaillons, faites-les revenir sur chaque face pendant 2 minutes.
• Réservez la lotte, déglacez la cocotte au vin blanc et laissez réduire.
• Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry, la pâte de crevette, et la crème.
• Laissez cuire doucement à petits frémissements pendant 30 minutes.
• Mixez le tout directement dans la cocotte et réservez.
• Dans la cocotte, réchauffez les médaillons de lotte.
• Rajoutez au dernier moment les herbes ciselées, le jus du citron vert et le zeste râpé.
© Ofimer
Une recette de Chef Martial
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de l'Ofimer.
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