• 650 g de lotte • 1 gousse d'ail • 1 oignon • 50 g de gingembre frais • ½ citron vert • 10 cl de lait de coco non sucré • ½ cuillère à café de pâte de crevette • ½ cuillère à soupe de pâte de curry vert • 15 cl de crème fleurette • 50 ml de vin blanc • ½ botte de mélisse • ½ botte de coriandre • quelques feuilles de menthe • beurre • huile d'olive
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur la lotte.
• La lotte, également appelée baudroie, a longtemps et injustement eu mauvaise réputation, victime de son physique
ingrat.
• Les temps ont bien changé et aujourd'hui sa chair fine et délicate reste une des plus recherchée et appréciée du
consommateur.
• Emincez l'ail, l'oignon, et le gingembre.
• Faites-les suer sans coloration avec beurre et huile d'olive dans une cocotte.
• Ajoutez la lotte coupée en médaillons, faites-les revenir sur chaque face pendant 2 minutes.
• Réservez la lotte, déglacez la cocotte au vin blanc et laissez réduire.
• Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry, la pâte de crevette, et la crème.
• Laissez cuire doucement à petits frémissements pendant 30 minutes.
• Mixez le tout directement dans la cocotte et réservez.
• Dans la cocotte, réchauffez les médaillons de lotte.
• Rajoutez au dernier moment les herbes ciselées, le jus du citron vert et le zeste râpé.
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